Кретович В.Л. Биохимия растений. - Москва: Высшая школа, 1986г. (с.68)
Перекись водорода разлагается благодаря каталитическому действию ионов железа на воду и кислород, эта же реакция катализируется содержащим железа ферментом каталазы. Однако каталитическая активность каталазы велика по сравнению с каталитической активности иона железа. Так, если один моль ионов железа при 0 градусов разлагает 0,0001 молей перекиси водорода.
Каталаза относится к классу оксидоредуктаз, под действием которого происходит разложение перекиси водорода. Каталаза - двухкомпонентный фермент, состоящий из белка и соединенной с ним простетической группы. Простетической группы каталазы связывается с белком двумя карбоксилами. Каталаза ингибируется синильной кислотой, сероводородом, фторидами. Роль каталазы заключается в том, что она разрушается ядовитый для клеток перекись водорода.