Адрес в Internet
Пиво - знайоме і незнейоме
Пиво відоме людству з найдавніших часів. Його варили ще древні шумери. Потім воно прийшло в Єгипет. Очевидно звідти пиво потрапило в Римську імперію, а потім разом з римськими легіонами завоювало Європу. Особливо глибокі корені пиво "пустило" в Німеччині й Чехії. Там пивоваріння отримало широке поширення ще в середні віки. Десятки найменувань з не меншим числом смакових і кольорових відтінків - це сьогодні пивоварна індустрія України. Ми навчились робити пиво не гірше чехів і німців, але пересічному споживачеві пива не зашкодить знати про улюблений напій дещо більше, аніж можна побачити на етикетці.
ПИВО - не просто слабоалкогольний, добре тамуючий спрагу напій. Це висококалорійний білковий концентрат з багатим набором важливих амінокислот та вітамінів. Головне в пиві - не градуси температури, а градуси міцності. На етикетці пивної пляшки як правило стоїть цифра - 10%, 12%…Вона показує не міцність пива, а щільність напою. Вміст алкоголю також вказують в об'ємних процентах: на етикеті обов'язково пишуть : " % об." Або "vol".
Алкоголю в пиві небагато. Він утворюється при бродінні пивного сусла.
За міцністю пиво ділиться на декілька класів. Перший клас - безалкогольний, пиво з вмістом спирту не більше 0,5 %. Безневинний пінистий напій готують за звичайною технологією, але алкоголь випарюють. Залишають лише стільки, щоб не втрачався пивний смак та аромат. А традиційне пиво називають "повним". У ньому алкоголю - від 2,5 % до 7,5%. Напій міцністю 8% і більше мав би вас насторожити. В нього виробник або в процесі бродіння додав цукор і він збродив до утворення спирту, або в уже готове пиво долили спирт. У такого пива - сивушний присмак; вам, очевидно, пропонують насолодитись сурогатом.
Всі знають, що пиво буває світлим і темним. Якому надати перевагу? Світле пиво злегка гірчить і пахне зерном. Традиційне світле пиво - різке, гіркувате. Воно добре вгамовує спрагу. Темне може бути солодким і нагадувати за смаком скоринку чорного хліба. Головне - пиво не повинне бути кислим і залишати в роті неприємний присмак.
Темне пиво виготовляють без всяких барвників. Ячмінні зерна обжарюють - виходить солод карамельного кольору. Добре темне пиво - густе, в'язке, як би маслянисте. Чим щільніше - тим ситніше. Темне пиво п'ють не разом, а замість їжі. Цей напій не призначений для відсвіжування . Зате гіркувате світле пиво просто створене для жаркого дня. Тому ситний обід краще запивати саме світлим пивом. У деяких марок пива є різновиди: особливе, класичне, спеціальне, портер. "Спеціальне" й "особливе" - легкі сорти світлого. В "класичному" - більше гіркоти й міцності. "Оригінальне" - зі світлих сортів найгіркіше й найхмільніше.
Будь-який пиволюб знає також, що пиво буває свіже й пастеризоване. Пастеризоване проходить процес термічної обробки. При цьому гинуть дріжджі, живі істоти. Отримується продукт, в якому все - мертве. Відрізнити пастеризоване пиво від свіжого можна за надписом на пляшці. Якщо там значиться "pasterizant", значить, практично всі дріжджові клітини й бактерії в ньому вбиті . Пиво імпортне - і в пляшках, і в банках - завжди пастеризоване.
Ще декілька порад любителям пива. Перш ніж вибрати напій, гарненько його огляньте. На вигляд він має бути прозорим. А піна - високою, мінімально -1,5 см, максимально - не обмежена. У хорошого пива піна дрібнозерниста, вона повинна повільно щезати, а в самому слої пива спостерігається гра пухирців вуглекислоти, котру цю піну якраз і утворюють. У пива, налитого з пляшки, піна утворюється природнім шляхом. А от бочкове пиво в наш час зберігають в металевих бочках - кегах. І розливають просто з них. Тому процес піноутворення йде по-іншому - піна подається в кружку під тиском, тиск і створює піну. Якщо ж і газ, що забезпечує потрібний тиск, не допоміг і піна залишилась низькою, значить якість пива невисока. Справжній любитель і шанувальник пива знає : хороша піна осідати не поспішає, в середньому тримається 3-4 хвилини.
Крім вітчизняного, пиво для наших громадян постачають й іноземні заводи. Вдобавок до звичних німецького й чеського з'явились й екзотичні сорти пива - з Мексики, Англії, США.
Німецьке, бельгійське, датське й голландське пиво дуже схожі між собою, відрізнити їх за смаком - дуже тяжко. Рецепт виготовлення класичний: ячмінний солод, дріжджі, вода і хміль.
Слов'янське пиво - гірке. Крім ячмінного солоду, в ньому часто використовують пшеничний та рисовий. Національне англійське пиво - ель. Він густий, як смола. Міцний, малогазований. Смак у нього - тяжкий, дріжджовий. Ірландське пиво - солодкувате, щільне й тягуче. Цікаве пиво - кукурудзяне мексиканське. Воно кисле і зовсім без пивної гіркоти. Пиво зі Сполучених Штатів Америки - водянисте. Запах у нього чудовий, квітково-винний, але європейцю американський напій видасться прісним.
"ВІДЧУЙ СЕБЕ КОРОЛЕМ - ПИЙ ЛЬВІВСЬКЕ ПИВО"-Радить кореспондент часопису " БІЗНЕС І БЕЗПЕКА" Лідія ЛОЗИНСЬКА, котра в числі інших представників засобів масової інформації побувала на презентації нових сортів львівського пива
Незважаючи на великий вибір як вітчизняних, так і закордонних сортів пива, українському споживачеві все ж найбільше смакує рідне - "Оболонь", "Славутич", те саме славнозвісне львівське. Славнозвісне - не перебільшення. У 18-19 ст. львівське пиво поставляли до найпишніших королівських дворів тогочасної Європи. Львівська фірма "Колос" є спадкоємцем пивоварні, заснованої у 1715 році ченцями одного з монастирів, розташованих у цій місцевості. Через півтора століття львівська пивоварня стала найбільшим заводом Галичини і ввійшла до трійки найбільших броварень колишньої Польщі. До 60-х років нинішнього століття "Колос" був найбільшим виробником хмільного ячмінного напою в Україні.
"Пришли иные времена - взошли другие имена". Ці слова відомого російського поета можна співвіднести і до предмету, здавалось би, не дуже ліричного - виробництва. "Другие имена" в українському пивоварінні - це київська "Оболонь", чернігівська "Десна", харківська "Рогань". Щоб вижити, витримати натиск конкурентів потрібні постійні новації, вдосконалення, реконструкція. Один з напрямків віднайдення необхідних коштів - пошук стратегічного інвестора. "Колос" пішов саме цим шляхом. Інвестор - спільне підприємство Baltic Beverages Holding AB ( БіБі Ейч), засноване в 1991 році фінською компанією Hartwall та шведською компанією Pripps- Ringnes. Перші інвестиції СП вклало у пивоварню "Саку" в Естонії в 1991 році. Через два роки було прийняте рішення вкладати кошти у "Балтику"(Санкт-Петербург), а в 1994 році - у "Алдаріс"(Латвія). В 1995 році інвестиції надійшли на литовський "Калнапіліс". BBH є головним акціонером цих підприємств. Скандинавська компанія володіє також пакетами акцій російських пивоварень "Ярпиво" (Ярославль), "Таопін"(Тула), пивоварні в Челябінську, Красноярську та литовського підприємства "Утенос". ВВН тримає 50% пивного ринку країн Скандинавії, більшу половину - держав Прибалтики, а також одну четверту ринку Росії.
Пивоварня "Колос" є третім великим інвестиційним проектом ВВН в Україні: восени 1996 року компанія придбала контрольний пакет акцій пивоварні "Славутич" в Запоріжжі, а в 1998 - солодовню "Славута" у Хмельницькій області.
Саулюс Ендрюшка, член Спостережної ради БіБіЕйч, на запитання львівських журналістів розповів, що у співробітництві з українськими пивоварами вони вбачають великі перспективи. Про те, що наш вітчизняний ринок ще далеко не насичений, свідчать, приміром, такі цифри : в Україні споживання пива на душу населення - 16 л. Менше - лише в Молдові й Туреччині. У Росії - більше 20 л, в Прибалтиці - більше 50л на людину, а в Чехії -180!.Отже, українці, маючи смачний, дешевий, поживний напій -пиво, можуть і повинні пити його більше.
Виходячи з цього постулату, і будує свою роботу правління відкритого акціонерного товариства "Колос". До майбутнього літа BBH інвестує в "Колос" 7 млн. американських доларів. Загальний обсяг інвестицій планується довести до 20 млн. доларів. Ці гроші буде використано на модернізацію лінії розливу, реконструкцію та реновацію технологічного процесу та цеху варіння. В планах львівської пивоварні - виробляти до 10 млн. декалітрів на рік під торговою маркою "Львівське".
Голова правління ВАТ АФ "Колос" Володимир Михайлович Печер, показуючи журналістам територію свого підприємства, гостинно запрошує відвідати її через півроку:
-Фактично ви бачите будівельний майданчик. А невдовзі тут стоятиме нова варильня, лінія розливу на 60 пляшок в годину, склади, нові приміщення для фільтрації, охолодження сусла… Матимемо найсучаснішу технологію на найкращому обладнанні у поєднанні зі старовинною рецептурою, досвідом львівських пивоварів…
"Перші ластівки" такої оновленої продукції вже є - у січні на ринок України випущено нове пиво під торговою маркою "Львівське" - "Львівський Преміум". Щоправда, перші партії його зварені у Запоріжжі (бо ж у Львові - реконструкція), але над ним працювали львівські технологи і невдовзі воно випускатиметься саме у Львові і у великих об'ємах. Нове пиво має вміст алкоголю 4,7 % при густині 12%. Воно отримало найвищі оцінки спеціалістів на дегустації в Києві - 25 балів за 25-бальною системою. А незабаром на ринок буде введено ще один сорт - -Львівське Золотий Лев", яке має вміст алкоголю 5,3 % при густині 13%. Це пиво відноситься до найвищої категорії "Супер Преміум" і випускатиметься в новій європейській пляшці. І обидві новинки - з тонким ароматом хмелю, вишуканою гіркотою, чистим смаком, як запевняють фахівці, ніскільки не гірші від тих, що подавались на королівських застіллях. Тож давайте і ми відчуємо себе хоча б на мить особами блакитної крові! Хоча б тоді, коли відкорковуватимемо собі європейську пляшку "Львівського", звареного для нас нашими земляками за гроші фінів, норвежців та "інших різних шведів".