Чай усмиряет дух и гармонизирует разум, снимает усталость и придает сил, пробуждает мысль и предотвращает сонливость, придает легкость и освежает тело, обостряет ощущения

Конфуций

Китайская чайная церемония

Будучи любительницей зеленого чая, я много знала о чае - сортах, его вкусе, аромате. Но я даже и представить не могла, что то, что мы привыкли пить и ценить как чай, далеко не вершина, и даже не подножие качества этого чудесного напитка. Я имела удовольствие попробовать настоящий чай с самой Поднебесной. И не только попробовать, но и познать таинства прекрасной на вид, приятной на аромат и вкус, невероятно гармоничной церемонии.

В Китае она называется Гун Фу Ча, что дословно переводится как высшее искусство чая. Многие иностранцы настолько увлекаются ею, что порой и вовсе переезжают жить в страну восходящего солнца. Гун Фу Ча – это сочетание ярких цветов, благовоний, мягких и приятных тканей, теплой, спокойной и дружеской атмосферы, горячего и ароматного напитка. Но, не стоит забывать, что чай – главная составляющая этой церемонии.

Существует 6 основных сортов китайского чая:

улун;
пуэр;
зеленый;
белый;
желтый;
черный.

А вот основные правила их заваривания:

Температура и время заваривания чая

Многие слышали, что зеленые чаи лучше всего заваривать остывшей водой. Это правда. Дело в том, что эти чаи подвергаются минимальной обработке при производстве и нам важно не повредить чайный лист при заваривании. Поэтому с зелеными, белыми и желтыми чаями мы обращаемся аккуратно и нежно, вода 80 градусов - это то что нужно. А настаиваваем не дольше одной, максимум двух минут. Иначе можно получить результат как во многих ресторанах - горький, невкусный, кисловатый напиток. Кстати, мы очень не рекомендуем использовать чайники с разными температурными режимами, недокипяченую воду пить просто вредно (мы же никогда точно не знаем, что это за вода, так что дизинфекцией в виде кипячения лучше не пренебрегать). Гораздо лучше остудить воду после заваривания, или использовать температурный режим на чайнике с уже скипевшей и остывшей водой.

А теперь полезный лайфхак: как понять, что температура остыла до нужных 80 градусов?

Чайник с открытой крышкой остывает до 80 примерно за 2 минуты. Для верности подносим запястье к открытому чайнику и если получается продержать руку 10 секунд не обжигаясь, то мы достигли нужной температуры.

Идем дальше, черные или, как их называют в Китае, красные чаи. Тут оптимальная температура - 95 градусов, то есть совсем немного остывшая вода, не крутой кипяток.

А вот для Улунов и Пуэров, из-за их сильной скрученности и прессованости, кипяток будет как нельзя кстати.

Давайте еще раз: Зеленые, белые, желтые чаи - 80 градусов. Красные - 95 градусов. Улуны, Пуэры - 100 градусов.

Способы заваривания чая и посуда – типод, гайвань, глиняный чайник.

Все способы заваривания можно разделить на: настаиванием (европейский метод) и проливом (китайский метод).

Настаивание – это то что всю жизнь делают наши бабушки, родители, да и мы сами. Насыпали чай в чайник, залили кипятком и оставили минут на 5-10 стоять.

Пролив – китаский способ, который заключается в многократном и быстром проливании воды через чайный лист с последующим быстрым сливом настоя в отдельную посуду.

Оба способа имеют место быть, разве что настаивать дольше двух минут чай не стоит. Иначе чай становится терпким, горьким и возникает то самое желание положить сахар и лимон, которого при употреблении хорошего чая возникать не должно.

Метод пролива больше подходит к китайским чаям, которые благодаря особенностям производства и сырья выдерживают многократное заваривание. Метод настаивания больше подойдет черным индийским и цейлонским чаям.[1]

Заваривание чая методом пролива

Китайцы придумали огромное количество посуды для заваривания. Давайте рассмотрим наиболее распространенную.

Самый простой и оптимальный вариант на начальном этапе – Типод или Чайник Гунфу

Типод – это стеклянный заварочный чайник с кнопкой, состоящий из двух отделений. Они разделены очень мелкой сеточкой и заслонкой. В верхнее отделение вы засыпаете чайный лист, заливаете водой, ждете необходимое время и нажимаете кнопку. Заслонка открывается и настой сливается вниз, оставляя чаинки в верхнем отделении. Мелкая сеточка не позволяет попасть в ваш чай даже самым мелким чаинкам и дает вам кристально чистый настой.

Это и есть метод пролива. Заваривать в типоте можно от 5 до 10 раз. Первые 3 заварки держим 5-10 секунд, к каждой следующей заварке прибавляем по 10 секунд, последнюю можно продержать до 2 минут.

Да, первую заварку лучше сделать совсем секундальной и слить. Так мы промываем чай от пыли. Это не то что прям обязательно (чайные пакетики же никто не промываем), скорее вопрос эстетики, но китайцы всегда сливают первую заварку. Так более правильно.

Следующие – Гайвань (чашка с крышкой) и Чахай (сосуд для переливания чая) – это самые любимые китайцами инструменты.

Если провести аналогию с типодом, то гайвань – это верхняя часть типода, а чахай – нижняя.

Как мы уже говорили, китайский чай лучше заваривать недолгими проливами и пить из миниатюрной посуды. Считается, что так мы более полно раскрываем и чувствуем вкус чая.

Засыпаем чайный лист в гайвань, заливаем водой (не до краев, иначе можно обжечься, примерно 3/4 емкости). Первую заварку лучше слить, она промывает чайный лист от пыли и дает ему раскрыться. Потом заливаем водой еще раз, считаем до 5-10 (далее можно прибавлять по 5-10 секунд к каждой следующей заварке) и переливаем в чахай, а уже оттуда – по пиалочкам или чашкам.

Чахай нужен для того, чтобы выровнять вкус чая, не перезаварить и налить всем одинаковое количество.

Также можно использовать ситечко, чтобы избежать попадания чаинок в чашки.

Хороший чай выдерживает 5-10 проливов (заварок).

Гайвани бывают разных размеров, не берите слишком большую, ее может быть неудобно держать.

Это классный, по настоящему китайский способ заваривания, но тут есть небольшая сложность для новичков – легко обжечься:) Но немного практики – и через месяц вы уже не сможете заваривать ни в чем другом![2]

Количество чая на заварку

Для разных чаев оптимальное количество сухого чайного листа немного отличается. Общее правило для небольшой посуды, типода, гайвани и глиняного чайника: зеленого чая – 5 граммов белого, желтого, красного, пуэра – 6 граммов, улунов – 7-10 граммов

Для больших чайников все индивидуально и зависит от конкретного объема.

Кстати, отмерять чай чайными ложками не совсем правильно. Разный чай имеет разную форму и структуру и, соответственно, его помещается в чайную ложку совершенно по-разному. Так что лучше все же использовать весы, но если их нет, то 5 граммов чая – это примерно чайная, чайные ложки.

Если у вас прессованный чай (в блине, гнезде или плитке) – смело ломайте от него кусочек в полтора-два сантиметра.[1]

Среди всех видов чая, опробованных мною лично, я могу отдельно выделить улун Те Гуань Инь. Его вкус удивительно изменчив. Так, к примеру, вы можете на первом проливе ощутить вкус персика и меда, на втором – персик отходит на задний план, а пальму первенства занимают ореховые нотки. К моменту, когда вы достигните пятого пролива, у вас во рту бутет ощущаться целая палитра вкусов и оттенков. К слову, привкус так-же будет меняться от пролива к проливу – от кислинки до медовой сладости. Так же в Те Гуань Инь присутствует дымка, или же состояние легчайшего, еле различимого вкусового ощущения. Чай многогранен в своих ароматах. Он как бы обманывает ваш разум, ведь вкус может казаться странным именно изза того, что чувствует нос. Так, в случае с первым проливом, вы легко можете спутать вкус персика с вкусом дыни изза густого аромата сирени. Лично для меня, этот вид чая настолько интригующий, что мне хочеться все больше понять и узнать его, раскрыть все его тайны. Но без Гун Фу Ча, все это становится практически невозможным.

Чайная китайская церемония позволяет наполниться энергией и обрести внутренний покой. Я убедилась в этом лично. Во время церемонии я чувствовала гармонию, тепло и позитив. И во многом – это заслуга именно чая. Улун, к примеру, дарит легкость общения, пуэр – бодрость тела и духа. Это состояние многие называют чайным опьянением и я вынуждена согласиться с этим утверждением. Его сложно описать, но, я считаю, что каждый должен, хотя бы раз в жизни, ощутить все прелести Гун Фу Ча!