Русский   English
ДонНТУ   Портал магістрів

Реферат за темою випускної роботи

Зміст

Вступ

У сучасному мінливому економічній ситуації неможливо досягти позитивних результатів, не плануючи своїх дій і не прогнозуючи наслідків. Планування - це визначення мети розвитку керованого об'єкта, методів, способів і засобів її досягнення, розробка програми, плану дії різного ступеня деталізації на найближчу і майбутню перспективу.

Бізнес-план комплексного виробництва екологічно чистої продукції – це виробництво і реалізація продукції, яка виробляється з урахуванням вимог екологічних стандартів на її вирощування, переробки, виробництва і споживання, а також з урахуванням подальшої утилізації та знищення відходів, що утворюються на всіх стадіях життєвого циклу даної продукції. Для підтвердження її екологічної безпеки проводиться процедура екологічної сертифікації та відповідне маркування (на етикетці наноситься логотип).

Теоретичною та методологічною базою дипломної роботи являються роботи вітчизняних та зарубіжних авторів з бізнес-планування, економіки підприємства, фінансів, планування, бухгалтерського обліку і фінансового аналізу. Також використані нормативні документи, що регламентують діяльність підприємства в області бухгалтерського обліку, оподаткування.[1]

1. Актуальність теми

Останнє десятиліття гостро стоїть проблема якості харчових продуктів і продовольчої сировини. Головним джерелом величезної кількості вуглеводів, мінералів, вітамінів, необхідних людині була і залишається молочна продукція. В даний час існує проблема постачання продукції на територію Донбасу. У даний момент поставка молочної продукції відбувається з Російської Федерації та Білорусі, більшу частину продукції проходять стадію ультрапастеризації з метою продовження терміну придатності продукту харчування, знищуючи велику частину корисних речей. В даний час в державі функціонують підприємства, які виробляють молочну продукцію за традиційними технологіями і спостерігається регресивне зміна якості продукції, що надається споживачам. Тому для вирішення даної проблеми необхідно власне конкурентоспроможне екологічне виробництво, яке гарантувало б якість та продовольчу безпеку продукції молочної продукції.[2]

2. Мета і завдання дослідження, плановані результати

Комплексне виробництво екологічний чистої продукції – це об'єднання виробничої потужності підприємства з сировинною базою даного виробництва, екологічного фермерського господарства.

Метою бізнес-плану є відкриття виробничого комплексу по виробництву екологічно чистої безпечної молочної продукції, а також оцінка очікуваних економічних результатів бізнесу та обґрунтування рентабельності проекту.

Цілями діяльності підприємства - це організація безперервного виробництва та реалізації органічної молочної продукції, а саме молоко, сир, сметана, кефір та дієтичні сироваткові напої, з метою отримання прибутку від даної продукції

Завдання екологічного виробництва:

  1. Виробництво і збут якісної екологічно чистої безпечної продукції;
  2. Напрацювання клієнтської бази покупців протягом 2-х років роботи;
  3. Організація робочих місця для громадян міста Донецька.
  4. Забезпечити ініціатору проекту і співробітникам зайнятість та стабільну заробітну плату.
  5. Підвищення конкурентоспроможності державного екологічного ринку.

Завдання екологічного фермерського господарства:

  1. Забезпечити виробництво екологічної молочної продукції якісною сировиною;
  2. Створення нових робочих місць в с. Зернове Старобешівського району.
  3. Підвищення конкурентоспроможності регіону та екологічної безпеки.

Відкриття комплексного підприємства дозволить оптимізувати структуру продажів у бік збільшення високоякісної молочної продукції, забезпечить споживачам безпечну продукцію, збільшити асортимент пропонованої продукції, забезпечити високу якість продукції за рахунок екологічно чистого вищого сорту сировини та технологій з якої виробляється молочна продукція.

3. Основна частина

3.1 Опис продукції.

Їжа повинна бути не тільки смачною, але й корисною – тому сьогодні актуальна тема здорового харчування. Кожен з натуральних продуктів даного підприємства несе в собі певну користь.

В асортименті підприємства будуть матися:

  1. молоко нормалізоване пастеризоване (3,2%);
  2. сири тверді;
  3. сир(9%);
  4. кефір (3,2%);
  5. дієтичне сироваткові напої.

Молочна екологічно чиста продукція виробляється за унікальною технологією з чистого, вищого сорту сировини, що забезпечує споживача якісної екологічної продукцією.

Дана продукція випускається у скляній тарі, тому що вона є екологічно безпечною. Так як даний продукт дуже ніжний і швидко псується, і входить в дитяче харчування. Тому якість упаковки тут особливо важливо: від нього залежить здоров'я майбутнього покоління.

З точки зору екології, скляна пляшка залишається на першому місці – можливість повторного використання і повної переробки відходів ставить її поза конкуренцією.

У такій тарі молоко зберігатися близько 5-ти днів. Скляна пляшка закривається жерстяної кришкою, на якій ставилося термін придатності. На пляшках присутній бирка, на якій зазначено екологічне маркування органічної продукції.

При цьому велика частина виручки підприємства буде надходити від реалізації твердих сирів. Сири — високоцінний молочний продукт, що користується особливим попитом. Різні види сирів входять до складу національної кухні багатьох народів.

Якщо подібні сири існує на полицях торгових мереж нашого міста, то це був мало кому доступний імпорт. Тверді сири даного підприємства зможуть задовольнити потребу споживачів у якісному, а саме в екологічній продукції, і найголовніше доступної продукції, на підставі цього велика частина населення зможе дозволити даний вид продукту, що підвищить попит і залучить нових споживачів.[3]

3.2 Маркетинговий план

Ринок молочної продукції стає дедалі більше, конкуренція на ньому посилюється. Це обумовлено як поступовим зростанням добробуту більшої частини населення країни, так і постійним нарощуванням обсягів виробництва гравцями ринку, а також появою в нашій країні заводів іноземних виробників. В даний час вітчизняних виробників молочної продукції починають витісняти зарубіжні компанії, за рахунок більш досконалих технологій виробництва і налагоджених систем збуту продукції. Споживачі молочної продукції стають все більш розбірливими, при цьому їх смакові переваги піддаються впливу світових трендів, хоча вплив моди для ринку молочної продукції не властиво. Тому перед підприємством молочної продукції постає актуальне завдання створення ефективної маркетингової стратегії, спрямованої на розробку і просування молочної продукції на ринок. Головний пріоритет даної продукції це її якість, і підтвердження цього якості відповідної «organic» маркуванням. Це є величезним пріоритетом над конкурентам. [ 4 ]         

У 2016 році в місті Донецьк був проведений опитування населення, метою якого було визначити бажання купувати екологічно безпечну продукцію. В результаті опитування було виявлено, що 66,7% опитаних висловили згоду купувати такий вид продукції, а 33,3% відмовилися її купувати. У 2017 році був проведений повторний опитування, він показав нам незначні зміни, що склало 71,3% згодні купувати екологічно безпечну продукцію, а 28,7 відмовилися від даної продукції, головне причиною по якій споживачі відмовлялися купувати продукцію - це ціна, так він буде вище, ніж традиційний вид. Незважаючи на це можна зробити висновок, що попит на екологічну продукцію існує, і він збільшується з кожним роком.             

         
        2016/2017           
        

Рисунок 1 - Опитування населення міста Донецька

          

Найбільш важливі фактори при купівлі екологічно безпечної продукції:

  1. Окреслений коло і хороша репутація виробників даної продукції.
  2. Відповідність продукту своєї маркування, висока якість продукту.
  3. Система збуту (зручність придбання даної продукції).
  4. Можливість отримати консультацію продавця.
  5. Відома товарна марка.         
  6. Приваблива і зручна упаковка.
  7. Гарна реклама та інформування покупця про переваги цієї продукції.
  8. Присутність представника виробника в місці продажу.
                

Основними перевагами підприємства перед конкурентами є:

     
  1. Порівняльний низькі ціни на продукцію;
  2. Висока якість продукції;
  3. Використання у виробництві виключно цільного молока і натуральної сировини;
  4. Відсутність напівфабрикатів і інших добавок, що позитивно позначається на смакових якостях продукції.
        

В якості основного методу просування необхідно використовувати пряму рекламу на питання, що цікавлять цільові групи.

3.3. Виробничий план

На сучасних підприємствах по виробництву сиру використовуються новітні технології. Удосконалена технологія дозволяє отримати високоякісну, чисту продукцію.

Опис технології виробництва сиру: весь процес виготовлення сиру можна розділити на 6 основних етапів, як показано на малюнку 2:

Блок-схема технологічного процесу виробництва сиру і молока.

Рисунок 2 – Блок-схема технологічного процесу виробництва сиру і молока.
(анімація: 15 кадрів, 30 циклів повторення, 202 кілобайт)

  1. Пастеризація. Суть процесу полягає в тому, що молоко нагрівають до високої температури. На даному етапі в залежності від того, яке молоко було використано, сир набуває свої особливі характеристики.
  2. Створаживание. Молоко (обрат) створаживают в результаті додавання сичужний або молочної закваски. В результаті чого, відділяється щільна маса (сирна маса) від рідини (сироватки).
  3. Стікання. На цьому етапі сироватку відокремлюють від сирної маси. Іноді для прискорення процесу стікання сироватки сирну масу нагрівають. В результаті, при необхідності в масу додають спеції, прянощі або інші інгредієнти, які допомагають надати майбутньому сиру специфічний аромат. Цей етап визначає структуру і смак одержуваного сиру.
  4. Пресування. На цьому етапі сир викладається в спеціальні форми і піддається пресуванню.
  5. Соління. Сирну масу або солять, або занурюють у сольовий розчин, щоб відтінити її смак.
  6. Дозрівання. На даному етапі сир переноситься в сховище, або яке-небудь інше спеціальне приміщення для дозрівання, де за ним ретельно доглядають. Його перевертають, іноді миють, чистять щіткою. В залежності від того, який сир виготовляється його можуть також коптити, протирати алкоголем, обсипати спеціями і здійснювати інші маніпуляції. Важливо, щоб у приміщенні протягом всього процесу дозрівання підтримувався певний рівень вологості і температури, так як від цього залежить кінцевий результат. [5]

При виготовленні сиру використовують як первинну сировину (молоко коров'яче не нижче другого сорту кислотністю не більше 21%), так і продукти переробки (знежирене молоко, одержуване шляхом сепарування молока), а також спеціальні продукти (закваска для творога на чистих культурних молочнокислих стрептококках, кальцій або хлористий кальцій хлористий 2-водний). В якості допоміжного продукту застосовують питну воду. Технологічний процес проводиться кисломолочним способом.

Технологія виробництва кисломолочного сиру проходить за такими етапами:

  1. Приймання сировини і оцінка його якості;
  2. Підігрів і сепарування молока.

Ця стадія проходить в пластинчастої пастеризаційно-охолоджувальної установки, де молоко нагрівається до температури 37 - 40°С, а потім направляють у сепаратор для відокремлення вершків. Все це відбувається за правилами сепарування.

Складання суміші нормалізованого молока. При виробленні сиру з масовою часткою жиру (МДЖ) 18,9% і 5% молоко нормалізують з метою встановлення правильного співвідношення між МДЖ і білка в нормалізованої суміші, що забезпечує стандартного по МДЖ і вологи продукту.

Пастеризація і охолодження нормалізованого або знежиреного молока. Нормалізоване або знежирене молоко пастеризують на пастеризаційно-охолоджувальних установках при температурі 78 - 80°С з витримкою 15 - 20 с. Потім молоко охолоджують до температури заквашування.

Дієтичні напої з молочної сироватки виробляють із свіжої сироватки із збереженням всіх її складових частин, як без додавання, так і з додаванням смакових і ароматичних речовин. Розроблена технологія великого числа таких напоїв. Для виготовлення прохолодних напоїв використовують також свіжу осветленную сироватку після виділення з неї сироваткових білків теплової коагуляцією або мембранними методами. Для виготовлення прохолодних напоїв широко користуються гідролізовані сироваткою. [6]

Схема технологічної лінії виробництва сиру


1 – насоси; 2 – ємність для зберігання сколотин; 3 – трубчастий пастеризатор; 4 – проміжні резервуари; 5 - вакуум-випарна установка; 6 – ємність для зберігання згущеної сколотин; 7 – гомогенізатор; 8 – розпилювальна сушарка.
Малюнок 3 – Схема технологічної лінії виробництва сиру

Для виготовлення напоїв із сироватки її фільтрують або сепарують для звільнення від пластівців білка, пастеризують при 74-76 °С з витримкою 15-20 с, щоб викликати коагуляцію сироваткових білків, охолоджують до 4-10 °С і фасують у дрібну і велику тару. Якщо напої виготовляють з наповнювачами, то перед фасуванням за рецептурою їх вносять в сироватку. Пастеризованную молочну сывороткувырабатывают без наповнювачів. Термін реалізації не більше 36 год при температурі не вище 8 °С.

3.4 Організаційний план

На даному підприємстві екологічна політика розглядається як первинний двигун процесу впровадження і розвитку, поліпшення системи екологічного менеджменту в організації, яка націлена на поліпшення екологічних показників діяльності організації. Тому екологічна політика відображає прихильність вищого керівництва, його зобов'язання щодо відповідності вимогам законодавчих, нормативно-технічних та інших вимог, а також принципом послідовного поліпшення.

Організаційна структура розробленого бізнес-плану передбачає розробку та впровадження екологічної політики, спрямованої на створення ефективної системи екологічного менеджменту в організації та дотримання вимог екологічної безпеки діяльності підприємства.

3.5 Екологічний план

Підприємства молочної промисловості споживають багато енергії, це обумовлено потребами в тепловій енергії для отримання гарячої води і пари в технологічних цілях (наприклад, для пастеризації). Для скорочення споживання енергії в бізнес-плані запропоновано ряд заходів щодо мінімізації енергомісткості виробництва: один з них-це перехід на альтернативні джерела енергії. Для цього нами було обрано сонячні батареие площею 226 м2, потужністю фотомодулів 35 кВт*год, річна вироблення яких складе 37820,1 кВт*год, що дозволить скоротити споживання електроенергії та знизити навантаження на навколишнє природне середовище.

Рішення потенційних проблем зі стічними водами, є використання їх в зрошувальних системах, що дозволяє поєднувати ефективну їх очищення з підвищенням урожайності сільськогосподарських культур і запобігає забрудненню водойм. Крім цього задіяні інші способи, такі як установка сіток для скорочення або запобігання надходження твердих речовин в систему скидання стічних вод, впровадження найкращих методів очищення, встановлення жироуловлювачів, пристроїв для видалення з поверхні води забруднюючих речовин або водомасляних сепараторів для відділення спливаючих твердих речовин, усереднення надходять потоків стічних вод.

Що б досягти підприємству, процес безвідходного виробництва, необхідний, комплекс технологій, які володіють певною гнучкістю, допускаючи застосування альтернативних технологічних процесів і варіювання асортименту готової продукції. Продукти додаткового асортименту зазвичай не мають такого стійкого збуту, як основна продукція (масло, сир тощо). Багатоваріантність технологічних рішень допоможе усунути цей недолік.

Один з головних відходів виробництва молочної продукції є сироватка, що залишилася від виробництва сиру, містить лактозу і велику кількість білкових речовин. Тому вона може бути використана у виробництві дієтичних сироваткових напоїв. Цей варіант переробки даного побічного продукту найбільш оптимальний, так як не вимагає застосування складного дорогого устаткування і його технологія дуже проста. Весь процес приготування напоїв полягає в додаванні в сироватку сокової основи (концентрату) з наступною гомогенізацією для якісного розчинення і розподілу компонентів. [7]

3.6 Фінансовий план

Розрахувавши основні економічні показники, які характеризують діяльність комплексного підприємства по реалізації екологічної молочної продукції, загальні витрати з урахуванням фермерського господарства склали 11 125 878,18 руб./рік,

Так як комплексне виробництво включає в себе об'єднання екологічного виробництва молочної продукції та фермерського господарства, яке є джерелом сировини. На момент дослідження даного проекту в 2016 році підприємство розглядалося як окрему ланку, а сировина надходила за закупівельною ціною, що в свою чергу відбилося на ціні (наприклад: вартість молока 78,62 руб./л), на сьогоднішній день з урахуванням фермерського господарства нам вдалося значно знизити ціни, приміром, вартість молока склало 51,28 руб./л. Це є доказом доцільності об'єднання екологічного виробництва та фермерського господарства. [8]

Висновок

На момент написання автореферату випускна робота ще не завершена. Вищеназвані розділи бізнес-плану комплексного виробництва екологічно чистої продукції є предметом більш детального вивчення в магістерській роботі з метою доцільності реалізації проекту. Текст завершеної роботи можна отримати у автора або наукового керівника після 30 червня 2017 року.

Список джерел

  1. Батлер Д. Бізнес-планування: Що потрібно для успішного започаткування власної справи: Переклад з англійської. Видавництво «Пітер», 2003 – с. 49
  2. Шафоростова М. Н., Демура Л. Н. Обгрунтування бізнес-проекту по комлексному виробництва екологічно чистої молочної продукції. «Інноваційні перспективи Донбасу» - Донецьк, ДонНТУ,- 2017, с. 140
  3. Гребьонкін С. С., Костенко В. К., Матлак Е. С., Шафоростова М. Н. та ін. «Системно-економічні аспекти екологізації виробництва та управління підприємством». Під заг. ред. Гребьонкін С. С., Костенко В. К. – Донецьк «ВІК»,2010 – 401 с.
  4. Мефферт Р., Киркгеорг М. "Зелений" маркетинг // Маркетинг / Під ред. М. Бейкера. - СПб .: Пітер, 2002. - 567 с.
  5. Тихомирова Н.А., Технологія і організація виробництва молока і молочних продуктів. – М.: Делі принт. 2007. – c.76
  6. Крусь Р. Н., Храмцов А. Р., Волокітіна Е. В., Карпичев С. В. Технологія молока і молочних продуктів. Під ред. А. М. Шалыгиной. — М: Колос, 2006. — 455 с.
  7. ГОСТ Р ІСО 14044-2007 Екологічний менеджмент. Оцінка життєвого циклу. Вимоги та рекомендації
  8. Рижков С. С., Литвак С. Н., Скороходов Ст. А. та ін Екологічний менеджмент і аудит: навчальний посібник для вузів; під ред. С. С. Рижкова; Нац. ун-т кораблебудування ім. адм. Макарова. - Изд. 3-е, перероб. - М .: Професіонал, 2009. - 208 с. - 2 екз.
Вгору