Русский   English
 

Реферат за темою випускної роботи

Зміст

Вступ

М’ясна промисловість входить в число соціально значущих галузей агропромислового комплексу РФ. Необхідність її розвитку обумовлена зростанням споживчого попиту на м’ясо і м’ясні продукти, середнім ступенем інвестиційної активності і порівняно високими показниками залежно від імпорту. Так, на частку м’ясної галузі в ВВП Росії припадає 1,2%, а в обсязі валового виробництва харчової та переробної промисловості – приблизно 15%. Специфіка виробництва м’ясної промисловості тісно взаємопов'язана з однією з найважливіших галузей сільського господарства – тваринництвом. Тому забезпечення економічного зростання і підвищення конкурентоспроможності вітчизняних товаровиробників на ринку м’яса і м’ясної можливо лише за умови прискореного розвитку тваринництва.

1. Актуальність теми

М’ясна галузь – найбільших галузей харчової промисловості, що здійснює комплексну переробку худоби, а також, птиці, кролів, виробляючи м’ясо, м’ясні консерви, ковбасні вироби, а також напівфабрикати. Підприємства випускають широкий асортимент не тільки продукції харчового, а також технічного і медичного призначення. Поряд з виробництвом харчових продуктів виробляються сухі тваринні корми, цінні медичні препарати. Російський ринок м’яса і м’ясних продуктів є найбільшим сектором продовольчого ринку: за ним слід зерновий, потім молочний.

2. Мета та задачі дослідження, заплановані результати

Мета роботи – проаналізувати м’ясну галузь в РФ, оцінити російської ринок мʼяса, дати певні рекомендації і стратегічні напрямки по відповідним виявленим проблемам.

3. Огляд досліджень та розробок

Дослідження даної теми проводилися в різних роботах, наприклад, Шаклеіновой М.В Вплив санкцій на ринок м’яса і м’ясних продуктів, де розглядалися негативні наслідки введених санкцій проти Росії в 2014 р, а також в роботі А.Б. Лісіцин, Стан та перспективи розвитку м’ясної галузі АПК, де він проводив повний огляд м’ясного ринку. В роботі Морозової А.В Основні напрямки державної підтримки м’ясної галузі, розглядалася політика державної підтримки м’ясної галузі, а також проведено аналіз показників, що характеризують внутрішню підтримку виробників яловичини, свинини і м’яса птиці в Росії.

4. Основні результати дослідження

Роль м’ясного ринку визначається не лише збільшенням обсягів виробництва, попиту і споживання м'ясних продуктів, але і їх значимістю як основного джерела білка тваринного походження в раціоні людини. Лідируючі позиції в російській мʼясної промисловості зберігає свинарство і птахівництво (рис 1).

 

Рисунок 1 – Структура виробництва м’яса у світі та РФ, 2017 р. [2])

 

Особливістю російського птахівництва є те, що даний вид виробництва має велике значення в економіці і гарантує продовольчу безпеку країни. Сучасне російське птахівництво працює по інтенсивній системі, коли виробництво м’яса і яєць в промисловості ведеться цілий рік. Протягом всього року ведеться інкубація яєць, виходжування курчат і відгодівлю. Як корм використовується сухий комбікорм з вмістом добавок для повноцінного росту і продуктивності.

Також свинарство є значущою галуззю для російського тваринництва, так як його частка в обсязі валового продукту тваринництва становить 40%. Імпульс розвитку вітчизняне свинарство отримує за рахунок державної програми підтримки та залучення інвестицій. У галузь інвестуються мільйони доларів, так як по окупності капіталовкладень свиняча промисловість порівнянна з розведенням птиці. Вартість м’яса в споживчому кошику залишається високою, тому рентабельність зберігається.

У 2012 р. після вступу РФ до Світової організації торгівлі (СОТ) м’ясна галузь відчула посилення конкуренції, так як зниження ставки мита на ввезення товарного поголів’я свиней у вісім разів (з 40 до 5%) призвело до різкого збільшення ввозу імпортного поголів'я і зниження цін на товарне поголів’я в РФ. Виникла необхідність адаптації заходів підтримки для роботи в нових умовах.

Вже в 2014 р сільськогосподарська галузь Російської Федерації (РФ) перейшла на політику прискореного імпортозаміщення продовольчих товарів, які раніше були імпортозалежним. Далі в ході введення російського продовольчого ембарго, за 2014 – 2015 років. в РФ помітно зросла річне виробництво м’яса птиці і свинини (в живій вазі, на забій). Так свинини в 2014 р з 2 974 тис. Тонн до 3 506 тис. Тонн в 2017 р, або на 18%, а також м’яса птиці за той же період зросла на 18%. Виробництво всіх видів м’яса зросло на 15% (табл.1). Самозабезпечення за окремими видами м’яса мають характерні відмінності. Так по курячому м’ясу самозабезпечення становить 111,13%, що означає надлишок на 11,13%, показник по свинині складає – 94,76, і повністю відповідає нормі, по яловичині – 57,33, що вказує на явний дефіцит і не відповідність нормам самозабезпеченості до 85%.

Таблиця 1 – Виробництво м’яса за видом в забійній вазі всіх господарських категорій в 2008–2017 рр., тис. тонн [3]

 

Рік Свинина Ялович. М’ясо птиці Баранина та козлятина Інші види м’яса Всього
2008 2842 1796 2217 154 41 7023
2009 2169 1741 2555 169 35 6669
2010 2331 1727 2847 167 52 7124
2011 2428 1625 3204 172 61 7490
2012 2566 1642 3625 170 74 8077
2013 2816 1639 3831 189 85 8560
2014 2974 1664 4161 201 89 9089
2015 3099 1649 4536 203 90 9577
2016 3643 1619 4621 217 92 10192
2017 3506 1697 4934 215 107 10459

Варто також відзначити, що в Доктрині Міністерства сільського господарства про продовольчу безпеку, була поставлена ??задача по самозабезпечення російського продовольчого ринку, в якому м’ясу і м’ясопродуктах відводилося порогове значення – не менше 85%. У 2014 р. показник самозабезпеченості становив 84,4% і цілком відповідав нормі, але вже до 2015 р показник виріс на 5%, а до кінця 2017 р. російський ринок мʼясних продуктів практично був самозабезпечення (табл. 2).

 

Таблиця 2 – Экспорт, імпорт и самозабеспеченність м’яса та м’ясних продуктів РФ [4].

 

 

Також помітна тенденція до збільшення експорту, так якщо в 2008 р. експорт становив лише 3,2 тис. тонн, то вже в 2017 р. – 160 тис. тонн. У період з 2014 – 2017 рр. експорт збільшився майже в 2 рази. Експорт м’яса з РФ в основному представлений категоріями м’ясо птиці і свинина , в несуттєвих обсягах РФ експортує також кролятину, конину і інші м’ясні продукти. Експортні постачання курячого м’яса і субпродуктів за 2017 рік складають 102,5 тис. тонн, 70 тис. тонн товару вирушила до країн ЄАЕС, 22 тис. тонн – в ДНР і ЛНР. Закупівлі Вʼєтнаму і Гонконгу становлять – 12 тис. тонн, але на 95 % это курячі лапки.

Сукупний обсяг експорту свинини (субпродукти, шпик, товарні свині на забій) з Росії в 2017 р. склав 55,4 тис. тонн, в тому числі 34,8 тис. тонн було поставлено до країн ЄАЕС, 20,6 тис. тонн – за межі Митного союзу, в основному в ДНР, ЛНР, Гонконг, Японію і Китай (рис.2).

 

Рисунок 2 – Экспорт свинини та м’яса курки з РФ [5].

 

Серед провідних компаній, що займаються поставками продукту від виробника в РФ іноземним партнерам, лідируютьЧеркизово и Мираторг.

Збільшення обсягів виробництва, в першу чергу вплинуло на ослаблення ціна на внутрішньому ринку. Також на цінову кон’юнктуру впливає деяке ослаблення світових цін і зміцнення національної валюти. За підрахунками інформаційно – аналітичного агентства ІМІТ[6], в 2017 р. свинина в РФ подешевшала на 3,1%, а куряче м’ясо – на 8,8% (рис. 3). Так як насичення ринку різними видами мʼяса і зростання конкуренції серед виробників, яким все частіше доводилося вдаватися до різного виду акцій для збільшення попиту на свою продукцію, штовхало ціни вниз. Курс на імпортозаміщення дозволив російським виробникам розширити присутність на полицях магазинів за рахунок того, що закордонні конкуренти покинули ринок.

Ціни на м’ясо свинини в період з 2014 р. по 2015 р. характеризувався значним збільшенням цін на комбікорми для свиней. Так ціни на м’ясо свинини в 2014 р. збільшилися на 27%. Це було значною мірою пов’язано з посиленням попиту з боку свинарській індустрії, нарощуванням поголів’я худоби (що було викликано дефіцитом м’яса на ринку з – за падіння обсягів його імпорту в той період). Ціни трималися на високих відмітках аж до 2016 року, проте вже на початку 2017 року вони зменшилися на 3%.

 

Рисунок 3 – Рівень и динаміка цін на основні види м’яса в РФ в фактичних цінах [7] (анимація: 9 кадрів, 10 повтороень, 404 кілобайт)

 

Перерахунок цін з урахуванням індексу інфляції з метою визначення фактичної ціни попередніх періодів в зіставленні з 2017 р., показав на скільки змінилися ціни для споживачів. Так, незважаючи на те що фактична ціна в 2016 р. була 315,02 руб./кг і в порівнянні з 2017 р. збільшилася на 1,59%, в перерахунку в порівнянні ціни ціна знизилася на 6%. Таким чином можна зазначити, що дані на рис. 4 відображають рівень цін з інфляцій і мають об’єктивний характер.

 

Рисунок 4 – Рівень и динаміка цін на основні види м’яса в РФ в порівнянних цінах на 2017 р. [7]

 

Рівень і динаміка цін відповідно відбивається і на споживанні м’яса на душу населення. Найважливішим цільовим індикатором продовольчої безпеки є рівень досягнення раціональних норм споживання харчових продуктів на душу населення. Так зі збільшенням цін на свинину, куряче м’ясо і яловичину споживання на душу населення в 2014 р. скоротилося на 2,7 кг, однак з подальшим зниженням цін споживання збільшувалося (рис. 5).

 

Рисунок 5 – Оцінка вживання м’яса всіх видів в Росії на душу населення, кг. [7]

 

Виробництво ковбасных виробів за 2010–2017 рр. з урахунком різноманітнихх классифікацій, які застосовувалися до 2015 р., та існуючих в сьогоднішній час (табл. 3).

 

Таблица 3 – Виробництво ковбасних виробів, тис. [8]

 

 

У період з 2010 по 2012 рр. виробництво ковбасних виробів збільшилося вдвічі, при цьому зростання обсягів відзначався практично по всіх групах товарів. Так, якщо приріст в 2011 р. в порівнянні з 2010 р. становив 73%, то в 2012 р. – 10%, в 2013 – 7,6, а в 2015 р. і 2016 р. відзначалося щорічне зниження обсягів виробництва – 1,2 і 0,8% відповідно.

В ході аналізу необхідно відзначити такі проблеми м’ясної галузі як, вузький асортимент м’ясних продуктів і низька якість виробленої продукції. Низька якість продукції російських виробників в першу чергу обґрунтовується ті, що обмежені фінансові можливості змушують використовувати замість натурального м’яса колагеновий білок і додавати його в якості стабілізатора. Відсутність забезпечення м’ясної промисловості якісним вітчизняною сировиною відображає конкурентоспроможність м’яса і м’ясної продукції в цілому.

Напрямом державної політики має стати підвищення генетичного потенціалу продуктивності порід худоби, які розводяться в РФ, на основі використання кращих російських і зарубіжних селекційних досягнень. Досягнення поставленої мети буде сприяти підвищенню рівня наукового забезпечення галузі на основі технічного переоснащення її провідних галузевих наукових центрів, стимулювання впровадження інноваційних розробок у вигляді новітніх технологій виробництва, переробки тваринницької продукції та безпечної утилізації відходів.

Заходи державної підтримки галузі повинні підтримувати і розвивати високотехнологічні виробництва, стимулювати реалізацію регіональних програм, проектів, здатних прискорити перехід галузі на якісно новий технологічний рівень, що дозволить вийти на забезпечення нової якості життя і скласти конкуренцію на світовому ринку продуктів тваринного походження.

Для того щоб підвищувати конкурентоспроможність м’ясних продуктів перед виробниками стоїть комплексне завдання – конкурентоспроможні якісні м’ясні продукти. Рішення даного завдання залежить від рівня модернізації технологій комплексної і безвідходної переробки сировини, загальною автоматизації та механізації галузей переробки сільського господарства, максимальне зниження витрат енергії, розумне витрачання сировини і грамотне використання трудових ресурсів, для ефективності роботи з кадрами передбачені підвищення трудової і виробничої дисципліни, а також можливість професійного росту співробітників, що сприятливо впливає на клімат в колективі та як наслідок підвищення виробниц ності праці.

Висновки

Узагальнюючи вищевикладене з приводу перспективи розвитку м’ясної промисловості в РФ, слід констатувати, що розпочате приватним капіталом, за ініціативи та підтримки регіональних влад, посилення державної підтримки, тенденції зростання добробуту населення і забезпечення доступності для більш широких верств населення дозволяє розвинути спеціалізовану м’ясною промисловість і мати вітчизняну сировинну базу високоякісної м’ясної продукції. При написанні даного реферату магістерська робота ще не завершена. Остаточне завершення: червень 2020 року. Повний текст роботи та матеріали по темі можуть бути отримані у автора або його керівника після зазначеної дати.

Перелік посилань

  1. Алтухов, А. И. Продовольственная безопасность России в условиях зарубежных санкций [Текст] / А. И. Алтухов // АПК: экономика, управление. – 2014. – №2. – С. 19–29.
  2. Бородин, К. Г. Влияние эмбарго и санкций на агропродовольственные рынки России: анализ последствий [Текст] / К. Г. Бородин // Вопросы экономики. – 2016. – №4. – С. 124–143.
  3. Гурвич, Е. Т. Влияние финансовых санкций на российскую экономику [Текст] / Е. Т. Гурвич, И. В. Прилепский // Вопросы экономики. – 2016. – №1. – С. 5–35.
  4. Донскова, О. А. Региональные особенности продовольственной безопасности на уровне домохозяйств [Текст] / О. А. Донскова // Экономика и предпринимательство. – 2014. – № 10. – С. 385–388.
  5. Единая межведомственная информационно–статистическая система (ЕМИСС) [Электронный ресурс]. Режим доступа https://www.fedstat.ru
  6. Клинова, М. В. Экономические санкции и их влияние на хозяйственные связи России с Европейским союзом [Текст] / М. В. Клинова, Е. А. Сидорова // Вопросы экономики. – 2014. – №12. – С. 67–9.
  7. Костин, А. А. Актуальные аспекты защиты отечественного производителя с использованием инструментария ВТО [Текст] / А. А. Костин, О. В. Костина // Инновации в науке. – 2014. – № 38. – С. 133–143.
  8. Кострова, Ю. Б. Анализ продовольственного рынка России [Текст]: монография / Ю. Б. Кострова. –СПб. Изд–во Санкт–Петербургского ун–та управления и экономики, 2014. – 184 с.