|
Индивидуальный раздел моего сайта посвящен блюдам, которые любит моя семья. Их представлено немного, я еще только учусь! Плов как блюдо, незаменимым компонентом которого является рис, известен с незапамятных времен. Сведения об этом блюде встречаются в народных сказаниях, изречениях и в эпосе. В старинных летописях народов Востока упоминается о том, что еще в X—XI веках плов считался почетным блюдом, его подавали как на свадьбах и в большие праздники, так и при поминальных обрядах. Уже в XVI веке были описаны рецепты и технология приготовления плова с рубленым мясом и рисом.
Привычное для нас слово «плов» имеет узбекские корни. В плов «палов ош» входят семь компонентов: лук, морковь, мясо, жир, соль, вода и рис, название блюда из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П (пиёз) — лук; А (аёз) — морковь; Л (лахм) — мясо; О (олио) — жир; В (вет) — соль; О (об) — вода; Ш (шалы) — рис. Существует много вариантов приготовления плова. У каждого народа свои рецепты, которые сильно отличаются друг от друга. Изменение компонентов плова ведет к созданию новых рецептов, очень вкусных и полезных.
В нашей семье уже традиционным стало добавление в плов изюма, кураги, грибов; а правильно подобранные специи и пряности только подчеркивают вкусовые характеристики каждого компонента. Незаменимыми являются: зира, шафран, чеснок, барбарис, красный и черный перцы. [1]
Пироги, пирожки, булочки. 
Домашняя выпечка – это всегда огромный простор для творчества. Сейчас в магазинах можно купить все, что угодно, и уж выбор выпечки просто огромен, но все-таки самые вкусные пироги, блинчики, печенье – это домашние, приготовленные своими руками. Это требует времени, но все усилия будут вознаграждены радостью близких и друзей. [2]
Пирог с рыбой, Булочки, Пирожки. Приготовление теста:
• для обыкновенного безопарного дрожжевого теста • молоко или вода - 1 стакан,
• дрожжи - 20-30 г,
• мука - ~4 стакана,
• яйцо - 1 шт,
• масло сливочное/растительное или маргарин - 4 столовые ложки,
• сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки),
• соль - 1/4 чайной ложки
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно добавить начинку, выбрать форму и приступить к выпеканию. [3]
Безе
Меренга или безе, легкое лакомство из тщательно взбитых яичных белков и сахара. Знатоки полагают, что меренгу изобрел швейцарский кулинар Гаспарини, творивший в маленьком городке Мейринген (сейчас Восточная Германия). Другие производят меренгу от польского слова marzynka, а ее изобретение приписывают повару короля Станислава I Лещинского, ставшего потом герцогом Лотарингским. Таким образом, король, выдав свою дочь Марию замуж за французского Людовика, сообщил рецепт меренги французам. Ставшая королевой Франции Мария Антуанетта очень любила меренгу и сама готовила ее во дворце Трианон. Говорят, что она собственноручно пекла и меренговые торты – вашарины. До 19 века меренгу делали в печи, придавая ей форму ложкой. Идея использовать отсадочный мешок (для отделки поверхности) появилась позже. Существует три вида меренги: Meringue ordinaire (и ее профессиональная версия meringue suisse), meringue italienne и meringue cuite или sur le feu. Первый вид делают из взбитых яичных белков и сахара. Используют в десертах «Плывущие острова» и «Печеная Аляска» или в качестве глазури для многих других десертов. Если этот вид запекать в духовке, то получаются т.н. меренговые леденцы, которым затем придается цвет, вкус и различная начинка, или, в зависимости от исходной цели, специальные коржи для вашерин. Иногда добавляются миндаль или фундук. Второй вид по-итальянски. Горячий сахарный сироп выливают на взбитые яичные белки. В чистом виде редко употребляется, в основном же, итальянскую меренгу используют в качестве глазури для тортов, фланов (пирожных с густым заварным кремом) и пр. десертов, для завершения «зуппа инглезе» (zuppa inglese – итальянский десерт из пористого теста, пропитанного вишневой водкой), для польской бриоши, или же этот вид меренги примешивают к сорбе. Третий вид. Смесь взбитых белков и сахара подогревают на медленном огне и выпекают. Используют для создания меренговых коржей и птифур, для украшения десертов и кексов. [2] Сырники
Сырники – отличный вариант для тех, кто не любит творог в сыром виде. Весь секрет вкусных сырников в тесте.Чтобы получилось эластичное тесто необходимо :соединить в миске творог, яйцо, сахар и соль, и тщательно перемешивать до однородности. Затем добавлять муку, по одной столовой ложке, каждый раз вымешивая творожную массу и внимательно наблюдая за ее консистенцией – возможно, хватит и двух ложек. Далее необходимо просеить немного муки в тарелку, и, зачерпывая по небольшой пригоршне творожного теста за раз, формировать руками небольшой шарик, а затем “покатать” его в тарелке, чтобы он со всех сторон покрылся мукой. Немного придавить сверху и обжарить на среднем огне в небольшом количестве растительного масла. Доведя сырники до золотистости с одной стороны, аккуратно перевернуть и обжарить с другой. Особенно вкусны сырники с подливкой из сметаны и варения.[5]
Запеченая рыбка одно из моих любимых блюд. Приготовление фарша: 
На горячей сковородке обжарить лук, морковь, икру(извлеченную из рыбы), ранее отваренный рис. Добавить зелень и специи по вкусу. Нафаршировать рыбку и отправить в духовку. К рыбке можно подавать овощи.
«Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо.» А. Брилья-Саварен
Литература:
1. Большой Кулинарный словарь [Электронный ресурс] http://supercook.ru/
2. Ответы на mail.ru [Электронный ресурс]http://otvet.mail.ru/question/14741044
3. Готовим дома. Кулинария, кулинарные рецепты [Электронный ресурс]http://gotovim-doma.ru
4. Домашняя выпечка [Электронный ресурс]http://domvypechka.ru/
5. Информационный канал [Электронный ресурс] http://digest.subscribe.ru/cookery/batch/n147804892.html
|
