ДонНТУ   Портал магистров

Кофе – напиток очень личный.
Его, как и коньяк, нельзя пить кружками!
Уинстон Черчилль


У каждого человека есть что-то, что помогает ему отвлечься от всего на свете, забыть о бесконечной суете и повседневных проблемах, что бы после взяться за дело с новыми силами. Для кого-то это любимый пес, кого-то увлекает футбол, а кто-то попросту зависает в социальных сетях. Для меня такой отдушиной стал кофе. Чашечка хорошего кофе утром придает мне энергию на весь день, а короткая кофейная пауза на работе восстанавливает во мне силы и помогает выполнить задачи, которые ранее казались неразрешимыми. Сотни миллионов людей во всем мире разделяют мою страсть. Именно поэтому я решил посвятить этот раздел этому чудному напитку.

Немного истории

Считается, что тонизирующие свойства кофе были открыты пастухом из Эфиопии, который заметил, что животные, наевшись плотных листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, по ночам ведут себя как-то возбужденно безо всякой на то причины.

Кофе, в понимании приближенном к современному, появился в XII веке. И вот несколько фактов о нем:

Кофейня в палестине

1900г. Кофейня в палестине

Каким бывает кофе или его классификация:

На международном кофейном рынке применяется особая классификация всего разнообразия сортов кофе, главным критерием оценки кофе, естественно, служит качество зёрен.

Первая категория называется майлд (Mild). В неё включают все самые лучшие сорта кофе арабика – от редких до широко распространённых. Для того, чтобы подчеркнуть их высокое качество, эту категорию точнее называют мягкий кофе, выращенный на высокогорных плантациях. Высокогорным считается кофе, собранный на высоте не менее 500 метров над уровнем моря, а зачастую высота расположения кофейных плантаций составляет 1000-1500 метров. При этом кофейные ягоды должны быть собраны совершенно зрелыми и тщательно обработаны.

Эта категория самого качественного кофе резко отличается от другой категории – менее качественных, резких и грубых по вкусу, дешёвых зёрен. Она называется бразильский кофе. Такое название категории обусловлено тем, что обширные бразильские плантации, расположенные не в горах, а на равнине, дают большое количество дешёвого, иногда небрежно собранного и обработанного кофе. В то же время такое название неточно отражает реальность, так как Бразилия производит и великолепные мягкие сорта, относящиеся к категории майлд.

В третью категорию входят сорта кофе робуста. Они уступают по вкусу и аромату сортам кофе арабика и к тому же богаче их по содержанию кофеина (примерно на 30-40 процентов). У робусты свои достоинства – неприхотливость в вегетации, устойчивость к болезням и, главное, дешевизна. Вот почему робуста на кофейном рынке занимает своё, не менее важное место, чем арабика.

Либерика – либерийский кофе родом из Западной Африки. В настоящее время этот вид выращивают почти все страны африканского континента, а также Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и другие. Получают кофе либерика из плодов кофейных деревьев высотой 6-10 метров с очень крупными листьями кофе. Длина кофейного зерна – 30-35 мм, ширина – 10-15 мм. Либерика устойчива ко всем заболеваниям кофейных деревьев, кроме ржавчинного грибка. Качество плодов либерики не самое высокое, поэтому такой сорт кофе используют редко. В основном либерику используют для создания различных смесей. Никто и никогда еще не пил кофе, сделанный целиком и полностью из зерен либерики. По-видимому, это невозможно.

Самый древний сорт кофе – мокко. От него происходит большинство сортов арабики, например индийские сорта типика и бурбон, а также гибридные мундо ново, тико, катурра, и маракажу (последний славится громадными бобами). Одним из лучших считается сорт колумбийский мягкий, который растёт не только в Колумбии, но и в других странах – от Венесуэлы до Кении. Самые известные сорта робусты – бразильский конильон, индонезийский ява – инеак и конголезский квилу. Есть и гибриды двух видов, например арабуста, которую выращивают в Кот-д`Ивуаре.

Помимо обычных разводятся редкие особо дорогие сорта – так называемый гран крю, например Ямайка блю маунтин – один из самых лучших и дорогих сортов, растёт на небольшой горной плантации. В Европе получили распространение смеси сортов – бленды (blend). Зёрна одного сорта (specialty coffees) стоят дороже и составляют всего 10% от общего объёма производства кофе. Их покупают ценители, знающие, что мокко хорош для дружеской беседы, а бразильская типика незаменима при интенсивной умственной работе [2] .

Один из рецептов на заметку

Кофе по-турецки. Легендарный кофе, с которым по известности соперничает, пожалуй, только кофе по-арабски. Поражает многообразием получаемого вкуса – от очень сладкого, до горького и густого. Сразу стоит отметить главную особенность настоящего турецкого кофе – в него никогда не добавляют молоко.

Турецкий кофе наиболее капризен к ингредиентам – к примеру, вода должна быть не только кристально-чистой, но и не содержать солей, более того, если мягкой воды нет в наличии, можно воспользоваться дистиллированную, или, в крайнем случае, кипяченую, которая хорошо отстоялась. Согласно традиционным турецким рецептам, нагрев должен быть очень медленным, а само время кипения не превышать нескольких секунд. Именно для этого и используется специальный грушевидный сосуд – турка (известный, также, под названием джезва). Если говорить о помоле кофейных зерен, то он должен быть как можно более тонким, и по консистенции напоминать пыль или пудру.

А вот сама процедура приготовления кофе зависит только от вкуса и привычки кофемана. Одни сначала доводят воду в турке до кипения и лишь после этого добавляют кофе и сахар, который замедляет процесс кипения. Другие вначале смешивают сахар и кофе, заливают смесь холодной водой и медленно доводят до кипения. Здесь стоит подробнее остановиться на моменте кипения, которое не является обычным – необходимо лишь улавливать момент начала образования и подъема густой пены. Как только первая пена подошла, турку снимают с огня, и после того, как пена опять осядет, снова помещают на огонь и дожидаются второго подъема. После этого кофе разливают в маленькие чашечки (желательно керамические с толстыми стенками).

Необходимые ингредиенты:

Сразу стоит оговориться, что в приготовлении кофе по-турецки сахар не является обязательным ингредиентом. Его количество зависит исключительно от вашего вкуса. К примеру, если вы хотите получить более сладкий, густой и тягучий кофе, к 1 ч. ложке молотого кофе можно добавить 2-3 ч. ложки сахара. Не забывайте, что сахар обладает способностью смягчать воду [3] .

Кофе в турке

Кофе в турке

Список литературы

  1. Кофе – тематический портал [Электронный ресурс]. – Режим доступа: coffee-mania.ru;
  2. Кофе [Электронный ресурс]. – Режим доступа: cofe.org.ua;
  3. Время кофе [Электронный ресурс]. – Режим доступа: coffeetime.ru.
  4. Википедия [Электронный ресурс]. – Режим доступа: ru.wikipedia.org.