Foodtech и цифровизация сферы общественного питания в России

Аннотация

Появление, а также распространение короновирусной инфекции (COVID-19) в мире и на территории Российской Федерации существенно оказало влияние на все сферы жизни человека. В связи с чем в 2020 году Всемирной Организацией Здравоохранения было принято решение объявить данное инфекционное заболевание пандемией. В связи с чем многие предприятия были вынуждены прекратить работу до стабилизации нормального эпидемиологического состояния. Значительное воздействие COVID-19 оказал на сферу общественного питания и ресторанного дела. Однако не смотря на негативное воздействие, короновирусная инфекция колоссально ускорила формирование нового высокотехнологичного рынка FoodNet и подтолкнула многие компании к инвестициям в перспективные направления связанного с ним. Определение термина FoodNet можно дать следующее, это новый высокотехнологичный рынок производства и потребления продуктов питания. По прогнозам ритейла, на 2035 г. мировой объем FoodNet может составить порядка 5,9 трлн долларов, при этом на долю российского рынка придется около 4-8 % от этой суммы. Чем дольше длится пандемия COVID-19, тем быстрее происходит переход крынку будущего и внедрению в него цифровизаций. С одной стороны, возникший из-за нее экономический кризис может убить многие стартапы, которые еще не способны самоокупиться. С другой - мировой карантин повышает спрос на сервисы доставки еды, предзаказа еды, доставки продуктов питания и пр. усиливает важность TV-решений в области мониторинга и управления как сельскохозяйственными предприятиями, так и приготовлением, и дистрибуцией продуктов питания в связи с чем развивается составная часть FoodNet, FoodTech направление. FoodTech - это внедрение цифровых технологий в сферу общественного питания. Современное состояние мира, а также тенденции, развитие TF-технологий ведут общественное питание к не обратимому росту в нем объема цифровизаций. В связи с чем развитие FoodTech направления является актуальным и важным для отросли общественного питания в России. В данной статье рассмотрено современное состояние интеграции цифровых технологий FoodTech в сферу общественного питания в России, а также изучены его основные направления. Установлено, что в России FoodTech направление, прежде всего представлено сервисами доставки еды из ресторанов, кафе и тд. поскольку этот сегмент на данный момент является самым массовым и популярным во всем мире. Однако, несмотря на это также, активно развиваются другие направления FoodTech к примеру: система предзаказа еды (Take-Away) или доставка продуктов (Online Grocery), а также, различные аналитические платформы, предоставляющих широкий срез данных поведенческой аналитики гостей, типа В связи с короновирусной инфекцией ситуация в сфере общественного питания и ресторанного бизнеса значительно изменилась. Происходит активная интеграция цифровых и IT- технологий в данную отрасль, в результате чего появляются новые технологические решения, возникают новые стартапы, которые в дальнейшем способны не только улучшить индустрию общественного питания и ресторанного дела в России, но и в будущем занять значительную долю мирового рынка.

Ключевые слова

FoodTech, цифровизация, общественное питание, Bigdata, ресторанное дело, доставка еды, Foodnet, НТИ, Сovid-19.

Введение

Распространение коронавирусной инфекции (COVID-19) в мире оказало огромное влияние на все сферы жизни человека. В связи с этим в 2020 году ВОЗ приняла решение объявить это инфекционное заболевание пандемией.

Пандемия - это распространение тяжелой эпидемии на территории многих стран, континентов; заболевание, получившее широкое распространение и поражающее значительную часть населения [7]. Мерой профилактики распространения COVID-19 является соблюдение режима полной самоизоляции, т.е. предполагает нахождение дома, в котором человек избегает контактов с другими людьми, которые с ним не живут. По состоянию на 02.04.2020 г. режим самоизоляции был введен в большинстве регионов Российской Федерации [9].

COVID-19 оказал значительное влияние на предприятия, предоставляющие социальные и культурные услуги населению. Они были вынуждены приостановить работу до тех пор, пока нормальная эпидемиологическая ситуация в стране не стабилизируется [2]. Это послужило мощным толчком для развития IT-технологий в сфере общественного питания. Поскольку, учитывая текущую ситуацию в мире и на территории Российской Федерации, многие люди, находясь в самоизоляции, предпочитая оставаться дома, чтобы сохранить свое здоровье, стали приобретать продукты питания, готовые блюда, товары и т.д. через онлайн-сервисы и т.д.

Пандемия стимулирует все, что сводит к минимуму контакты между людьми в процессе производства и потребления [11]. Неиспользование современных технологий, аналитических систем, искусственного интеллекта и т.д. влечет за собой потерю нового потребительского авторитета, прибыли и стагнацию отрасли как таковой. Компании, освоившие новые технологии, в будущем займут значительные доли мирового рынка, которые, в зависимости от сегмента, составят от 5% до 15% [10].

FoodNet - это новый высокотехнологичный рынок для производства и потребления продуктов питания. Это будет основной передовой и высокоэффективный сегмент, тесно интегрированный с другими высокотехнологичными рынками, и прежде всего с IT-индустрией. FoodTech станет неотъемлемой частью FoodNet. Определение FoodTech можно дать следующее, это внедрение цифровых технологий в сферу общественного питания. Другими словами, FoodTech можно охарактеризовать как симбиоз двух отраслей: цифровой и пищевой промышленности. На данный момент можно выделить следующие основные направления FoodTech (рис. 1).

Результаты и обсуждение

Концепция FoodTech постоянно расширяется, охватывая все больше областей. Для России FoodTech - это, прежде всего, сервис доставки еды из ресторанов, кафе и т.д., поскольку этот сегмент на данный момент является самым массовым и популярным во всем мире. В первую очередь это связано с нехваткой времени на приготовление пищи дома, нехваткой времени на рабочем месте и т.д.

Из-за нехватки времени люди чаще всего выбирают некачественный, но быстро приготовленный фаст-фуд. В связи с этим возникает пищевая зависимость от фаст-фуда, в результате чего происходит ухудшение здоровья человека, возникновение заболеваний, связанных с пищеварением, и т.д. Такой выбор в первую очередь связан со стремительным ростом сегмента ресторанов быстрого питания по сравнению с другими направлениями сферы FoodTech... В связи с этим альтернативой такому питанию может стать еще одно развивающееся в России направление FoodTech - предварительный заказ еды на вынос или доставка еды через Интернет. Что позволит вам питаться качественной едой, не тратя время на ожидание клиента для приготовления блюд в ресторане, кафе и т.д.

Сфера предварительного заказа готовых блюд и доставки продуктов на дом развита не так сильно по сравнению с доставкой еды, что, в свою очередь, не позволяет ресторанам и кафе получать дополнительную прибыль за счет привлечения новой аудитории. Однако в последние годы ситуация изменилась, и сервисы по доставке продуктов из супермаркетов или продуктовых интернет-магазинов начали активно развиваться. На период 2018-2019 годов объем этого сегмента оценивается в 400 миллионов долларов, но к 2021 году аналитики прогнозируют 3,1 миллиарда долларов [5].

Следует отметить, что интеграция цифровых технологий в сферу общественного питания в России не так развита по сравнению с зарубежными странами, где цифровизация рынка достигла высокого уровня, на данный момент, по данным TargetGlobal, объем рынка FoodTech на 2018 год в России составляет 0,5% (1,4 млрд долларов) от объема мирового рынка FoodTech-услуг, в частности онлайн-доставки еды (324 млрд долларов) [5]. Доля проникновения онлайн-сервисов в сегменте продуктов питания в зарубежных странах и Российской Федерации представлена на рис. 2.

В России доля онлайн-сервисов только начинает расти, она составляет около 1%. По данным аналитики, за период 2016-2018 годов ресторанный бизнес демонстрирует уверенный рост. Сфера электронной коммерции также активно развивается, по прогнозам ритейла, рост к 2021 году достигнет 26%.

В связи с этим большим спросом начинают пользоваться эффективные аналитические платформы, предоставляющие широкий спектр данных поведенческой аналитики посетителей, что позволяет повысить качество взаимодействия - BigData.

Система BigData способна получать расширенную пользовательскую аналитику в любой области, включая: в сфере общественного питания путем сбора, хранения и анализа данных с целью определения алгоритма построения эффективных моделей поведения целевой аудитории, поведения конкурентов и т.д.

Основываясь на данных, полученных из системы BigData, любая кейтеринговая компания может значительно увеличить прибыль, изменить или улучшить качество предоставляемого сервиса, построив эффективную систему управления.

Заключение

Таким образом, развитие направлений FoodTech является важным вектором развития в сфере питания и ресторанного бизнеса. Особенно для категории городов-мегаполисов, поскольку в небольших городах нет проблемы больших расстояний. Интеграция цифровых технологий позволит клиентам получать широкий выбор свежих и хорошо приготовленных блюд или продуктов, а также возможность заказывать еду в новых точках общественного питания по доступным ценам, а также у инвесторов, фондов и онлайн-игроков - сетей ресторанов, предприятий общественного питания и т.д., совершенствуz индустрию доставки, привлекаz новую потребительскую аудиторию, оптимизируz индустрию электронной коммерции с помощью платформ, предоставляющих обширную базу аналитических данных.

Список использованной литературы

1. Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания: приказ Минздрава России от 19 августа 2016 г. - № 614.
2. Давыденко Н. И. Анализ инновационного развития сферы питания / Н.И. Давыденко, Л. А. Маюрникова, С. В. Новоселов // Пищевая промышленность. - 2011. - № 5. - С. 16-18.
3. Тиунов В.М. Формирование качества мучных кулинарных изделий из муки, не содержащий глютен, и рациона на их основе: дис.. канд. тех. наук: 05.18.15 / Тиунов Владислав Михайлович. - Екатеринбург, 2019.- 154 с.
4. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.gks.ru.
5. Деловой Петербург [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.dp.ru.
6. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года, утвержденная распоряжением Правительства Российской Федерации от 29 июня 2016 г. № 1364-р.
7. Всемирная организация здравоохранения [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.who.int/ru.
8. Газета "Ведомости" [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.vedomosti.ru.
9. Издательский дом Комерсантъ [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.kommersant.ru.
10. Национальная технологическая инициатива [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://nti2035.ru.
11. НТИ новости [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://ntinews.ru.