ИЗМЕРЕНИЕ ПЛОТНОСТИ МОЛОКА
Под плотностью молока понимают отношение его массы при температуре +20ºС к массе воды в том же объеме при температуре +4ºС. Молоко тяжелее воды, так как в нем содержатся белки, соли и молочный сахар. Средняя плотность коровьего молока 1,030 г/см3. Колеблется в пределах от 1,027 до 1,032 г/см3 при температуре +20ºС.
Практический интерес представляет только ареометрический метод определения плотности молока.
1 Ареометрический метод определения плотности молока
Как понятно из названия для определения плотности в данном методе используют ареометр.
Используемые для этих целей ареометры имеют две шкалы: верхнюю с делениями от 0 до 30ºC для измерения температуры молока и нижнюю шкалу с градуировкой от 15 до 40º ареометра для определения плотности.
Желательно, чтобы температура молока при определении плотности была в пределах 10 – 25ºС. Определяется плотность не раньше чем через два часа после доения.
Методика определения очень проста и состоит в следующем.
В сухой чистый цилиндр на 2/3 его объема осторожно по стенке наливают среднюю пробу молока, которую предварительно хорошо перемешивают. Затем в исследуемое молоко погружают сухой и чистый ареометр до деления 1,030 так, чтобы он не касался стенок цилиндра и находился в свободно плавающем состоянии. Показания температуры и плотности необходимо отсчитывать через 1 минуту после того, как ареометр примет неподвижное положение. При отсчете по шкале глаз должен находится на уровне мениска, плотность отсчитывают по верхнему краю мениска с точностью до 0,0005, а температуру – с точностью до 0,5ºС. Если молоко во время определения имело температуру выше или ниже 20ºС, то результаты отсчета необходимо привести к 20ºС используя специальные таблицы приведения плотности молока к 20ºС.
Требования к измерению плотности молока
Требования, предъявляемые к измерению плотности молока изложены в ГОСТе 3625-84 “Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности”. В соответствии с ним: