Китайская чайная культура
Чай, что мы о нем знаем? Что мы привыкли пить? В лучшем случае это крупно листовой чай, среднего качества, с какими то ароматизаторами для сглаживания не очень приятного вкуса, а в худшем случае это – наспех заваренный мешочек с надписью на бирке ЧАЙ, хотя мы то с вами понимаем что этот вовсе не чай. Да и какая разница что пить на бегу дожовуя вчерашнюю булку завалявшуюся на столе. Что, если чай привычный нам может быть прекрасным видом искусства с эстетической стороны? Что если это целый мир наполненный разнообразием красок, и вкусовых оттенков?
В этом не большом разделе я хотел бы показать вам мир, который я открыл совершенно неожиданно и случайно для себя, пространство наполненной уютом и разнообразием ароматов. Я приоткрою перед вами дверь в мир китайского чая.
История чая: мифы и легенды
К сожалению, на сегодняшний день достоверно не известно кто и каким образом приготовил чай впервые. Однако точно известно, что произошло это в Древнем Китае приблизительно за 2500 лет до н.э. Да-да, чаю уже по меньшей мере 5000 лет, а может и больше.
До нас дошло огромное количество легенда о происхождении это напитка, некоторые из них я представлю к вашему вниманию.
Легенда о Шэнь-Нуне
В китайской мифологии есть множество сказаний и легенд о происхождении напитка. Самая популярная и самая древняя в Поднебесной история о чае гласит, что первым кто попробовал заваренные в кипятке листья чая был Шэнь-Нун - великое китайское божество, покровитель земледелия и медицины, один из Трех Великих императоров. Шэнь-Нун часто путешествовал по Китаю в поисках различных целебных трав. Действие собранных трав он проверял, заваривая их в своем котелке, который всегда брал с собой. И вот однажды Шэнь-Нун подогревал на костре воду, чтобы опробовать собранные травы, как откуда не возьмись подул сильный ветер и сорвал с зеленого куста несколько листочков, которые упали прямо в котелок. Подойдя поближе император учуял необыкновенный аромат, а отведав отвар был восхищен его терпким и насыщенным вкусом и нежным зеленовато-желтым цветом. После нескольких глотков Шэнь-Нун ощутил прилив сил, ясность ума и необычайную бодрость. С тех пор великий император не пил других напитков, кроме чая.
Легенда о Бодхидхарме и первых чайных кустах
Другое более молодое предание гласит, что чайное дерево появилось на свет в 519 году н.э. из ресниц отчаявшегося монаха, Бодхидхармы. Во время медитации он уснул и так разгневался от этого, что вырвал себе все ресницы. На следующий день на том месте, где пали ресницы выросли маленькие чайные деревья. От их листьев исходил такой прекрасный аромат, что Бодхидхарма решил сделать из них отвар. Отведав напитка, монах обнаружил что он прогоняет сон.
История белого чая или Белый Пион
;
Не менее интересна и легенда о происхождении белого чая. Она рассказывает о молодом человеке и его матери, которые решили уехать из столицы по дальше от суеты и шума. В одной из провинций, проезжая вдоль озера, юноша почувствовал необыкновенно приятный аромат. Он остановил повозку и отправился на поиски источника манящего запаха, – это были 18 кустов пионов, растущих на берегу озера. Путешественникам настолько понравилось это место, его пейзажи и райские ароматы, что они решили остаться здесь жить. Однажды мать тяжело заболела и никакие лекарства, никакие травы ей не помогали. Сын уже было отчаялся, но ночью ему приснился сон: седой старик велел ему приготовить карпа и свежего чая. С первыми лучами Солнца юноша отправился на озеро ловить рыбу, первым кого он поймал был большой карп. Но к сожалению, чая в окрестностях не было, ни единого куста. И тут небо разразилось громом и молнией – 18 кустов пионов превратились в чайные кусты с нежно-белыми бархатными листьями. Съев карпа и испив белого чая, мать быстро оправилась. В знак благодарности небесам молодой человек стал ухаживать за чайными кустами. После смерти его мать вознеслась не небеса и стала богиней-покровительницей чая, Белым Пионом
.
История о чае и пастухах
Ни и пожалуй самая правдоподобная история рассказывает о том, как в древности пастухи заметили, что овцы съевшие листья чайного куста становятся резвыми и бодрыми. Сорвав несколько листочков, пастухи решили настоять их в горячей воде. Полученный напиток оказался не только бодрящим, но вкусным и полезным.
Легенда об Ян Ди и чае
Одна из них, самая романтичная, гласит, что некий император Ян Ди около 4000 лет назад собирал лекарственные травы. Однажды он был отравлен и буквально лег умирать под чайным кустом. Но сок с его листьев капал императору в рот, и он был спасен.
В глубине веков тайна появления китайского чая теряется, но ясно одно: он появился около пяти тысячелетий назад и стал невероятно популярным в Поднебесной и во всем мире. Хотя реальные документальные подтверждения встречаются только в трактатах четырехсотлетней давности. А также в упоминаниях о династии Мигш, правившей с 14 века.
Виды китайского чая
На сегодняшний день в Китае около 1000 сортов чая. В совершенстве разобраться в этом разнообразии практически не реально. Вся эта тысяча сортов разбита на 7 групп по степени ферментации:
Теперь немного подробней о каждом из них:
Зеленый чай
Зеленые чаи в Поднебесной особенно популярны, плантации, где их выращивают, находятся во многих провинциях.
В этих чаях производители стараются не нарушать целостность листьев. Сборщицы сырья отбирают самые нежные верхние почки, которые обеспечивают напитку тонкий цветочный аромат.
Зеленый чай – практически не ферментированный. Листья сначала сушат на солнце (этот этап обработки называется убийство зелени
, лечебный химический состав продукта при этом, к счастью, не страдает), затем проводят термическую сушку.
Элитный зеленый чай можно (без потери качества) заваривать 6 раз, однако постепенно он приобретает горький вкус, поскольку содержит довольно большое количество кофеина.
Среди известных сортов – чай под названием Изумрудные весенние улитки
с легким вкусом фруктов, Порох
, названный так, потому что заварка представляет собой крошечные туго скрученные шарики, и Главарь из Хоу Кэна
.
Листочки главаря
в сухом виде не спутать ни с какими другими – на них отпечаталась текстура ткани, в которую они были завернуты, а затем, как того требует технология, расплющены.
Подобные нюансы в Китае, кстати, очень ценят, как, например, зеленый чай в шариках (его называют связанный чай
): туго скрученные вручную на чайной фабрике листья и бутоны цветов в чашке раскрываются, словно по-волшебству.
Желтый чай
В 5 провинциях Поднебесной производят желтый чай, и везде он – разный, не смотря на то, что технология практически одинаковая: просушка листьев, подогрев, перемешивание, похлопывание (в процессе которого чайным листьям придается необходимая форма).
Затем наступает этап томления, вот его описание: полукилограммовыми порциями листья заворачивают в гигроскопичную бумагу, отправляют их в темное и теплое место на несколько часов.
Там с ними происходит примерно то же, что со скошенной травой в стоге сена – чайные листья становятся желтыми.
В качестве сырья для этих сортов чая используются лишь верхушечные почки, да и то только самые сочные. Напиток получается необыкновенно вкусный, рассчитанный на элитарного покупателя.
В Китае желтым чаем так дорожили, что до ХХ века запрещали его экспорт за границу. Сегодня запреты сняты и, если повезет, можно попробовать, например, сорт Жасминовые серебряные нити
.
Этот чай действительно пахнет цветами, однако не ищите в нем лепестков – просто чайные листья сушили по соседству с жасмином, и они впитали в себя нежные ароматы цветущего кустарника.
Белый чай
Даже для Поднебесной белые чаи – редкость. Их выращивают лишь в нескольких провинциях, а называют белыми потому, что чайные почки покрыты светлыми ворсинками.
Это крупнолистовой чай премиум класса, который производители старались сохранить в первозданном виде, почти не прибегая к ферментации.
У чая – нежнейший и довольно разнообразный вкус. Трудно сказать, чего в нем больше – аромата цветов, запаха меда, сочности фруктов.
Чтобы человек насладился напитком в полной мере, его организм (так требуют китайские традиции) должен быть абсолютно чист, употреблять белый чай, отобедав или отужинав – кощунство.
Древние китайские медики были уверены: польза от белого чая – огромная, и даже считали его эликсиром бессмертия.
Один из появляющихся сегодня на чайных рынках сортов называется Белый пион
. Кроме уникальных вкусовых свойств, отличается необычайной красотой – во время заваривания чайные почки раскрываются в чашке, словно крошечные пионы.
Улун
Название улун
в переводе с китайского – черный дракон
. Однако у некоторых из его разновидностей – вовсе не темный цвет.
Например, популярный сорт Тигуанинь (на этикетках обычно бывают надписи tie guan yin
), представляет собой листочки нежно-зеленого цвета, поэтому его обычно называют бирюзовый чай
.
Производители добиваются этих оттенков путем специальной обработки – сырье охлаждают при температуре -18 градусов, запаковав предварительно в вакуумные пакеты.
Своеобразным антиподом является темный улун Да Хун Пао – чай высшего качества, один из лучших в Китае и очень дорогой. Его вкус слегка напоминает карамель и тропические фрукты.
Улуны – полуферментированная продукция, в качестве сырья для которой берут именно листья, а не почки.
Их сушат на свежем воздухе, прокручивают в барабанах из бамбука и завершают процесс, когда бурыми становятся только края листьев, а середина продолжает оставаться зеленой.
Этот чай был любимым у императрицы Цы Си, которая, будучи сначала наложницей императора, смогла благодаря своей красоте стать его женой.
С годами она словно бы и не старилась, а чай, как утверждает легенда, был секретом ее вечной молодости.
Красный чай
Эти сорта чая – самые популярные в мире (россияне называют их черными). Они дают напитку густой темно-бурый цвет, если же налить красный чай в стеклянную чашку и рассматривать на свет, появятся красивые бордовые оттенки.
Производят красные чаи в 12 провинциях, главные плантации и фабрики расположены в Фуцзянь и Юньнань.
Способ изготовления – традиционный для ферментированных чаев: механическая обработка сырья, пропаривание, прожарка и даже копчение на углях. За несколько дней чайные листья полностью утрачивают зеленую окраску, темнеют.
Степень ферментации на завершающей стадии производства составляет от 60 до 70 процентов.
Среди элитных красных чаев: Малый вид с горы Чжэн
(его коптят на сосновых дровах), Чай из Исин
(вкус фруктовый, заварка очень необычная – листья скручены в виде тугих нитей), Золотые ворсинки
(производится в провинции Юньнань, напиток пахнет медом и курагой), Алеющий восток
(с ароматом тропического фрукта личи), Золотые брови
(дегустаторы отмечают в нем вкус шоколада и изюма).
Самый популярный красный чай Поднебесной – Дянь Хун
, довольно молодой по чайным меркам
, его начали производить в начале ХХ в.
Черный чай
Европейцы привыкли называть черным китайский красный чай. Это не совсем верно, поскольку в Поднебесной производят и собственно черный чай, но редко экспортируют его за рубеж.
На внутреннем рынке поставок этого сорта тоже немного. Наверное, потому, что производство уж очень трудоемкое: неоднократные просушки, проветривания, подвяливания, отжимание соков.
В специальных бункерах, где листья нагревают, чай проходит 100-процентную ферментацию, приобретает черный цвет. В продажу он поступает прессованный – в плитках либо в форме цилиндриков.
Вкус этого сорта – терпкий, пряный, запах – дымный, смолистый. Характеристика – довольно серьезная, тем не менее черный чай спокойно можно пить перед сном, не опасаясь бессонницы, поскольку в этой заварке практически нет кофеина.
Пуэр
Эти сорта чая рождаются на чайных фабриках провинции Юньнань, их подразделяют на темные и зеленые, и те и другие – сильно ферментированные.
Сырье для темных пуэров начинает свой путь к потребителю в большой куче листьев, смоченной водой и прикрытой тканью.
Процесс ферментации длится 1,5 месяца, в продажу чай поступает спрессованным – в таблетках и в плитках (такова традиция, в таком виде чай было проще транспортировать).
Заваренный чай отличается дымным, смолистым вкусом, который не всем сразу нравится. Его иногда называют земляной
чай за специфический запах.
Зеленый пуэр проходит испытание солнцем и огнем (его прогревают в металлических котлах). С возрастом ценность листьев этого сорта повышается, поскольку приготовленный из них чай год от года становится богаче.
Лучший, элитарный пуэр – с выдержкой от 10 и более лет.
Китайцы придумали и такую диковинку, как пуэр в мандарине. У фруктов они срезают шляпку
и удаляют мякоть, насыпают внутрь заварку и, вернув шляпку
на место, отправляют мандарины с чайной начинкой в духовку.
Готовый продукт, запакованный в плотную пленку, может, как и сам пуэр, храниться годами, вкус от этого становится только интереснее.
Китайская чайная церемония
Китайская чайная церемония – Гунфу-Ча или, как ее часто называют в Китае, Кунг-Фу чая, одна из многих, исторически сложившихся, китайских традиций, зародившихся несколько тысяч лет назад в древнем Китае. Китайская Гунфу-Ча – родоначальница всех чайных традиций, распространившихся по всему миру, представляющая собой отдельный ритуал восхищения вкусом чайного напитка, берущий свое начало из китайских провинций Фуцзянь и Гуандун.
Разрешите представить – Гунфу-Ча Приготовлению чая в Китае всегда уделялось высокое внимание, что является неотъемлемой частью традиционных китайских чаепитий, независимо от форм сухого чайного сырья. К концу XIV века, в эпоху династии Мин, излюбленным чайным напитком семьи императора был чай, приготовленный из цельных сухих листьев, в то время как народ попроще мог позволить себе только брикетированное и мелколистовое чайное сырье.
Со временем изменялась посуда, в которой заваривали и из которой наслаждались чайными напитками. Так, к середине XV века появляется специальная чашка – гайвань, которая служит и заварником и чашкой одновременно. Гайвань – одна из немногих представительниц чайной утвари, которая используется в традиционном китайском чаепитии и по сей день. Посуда напоминает собой обычную чашку, объем которой может колебаться от 100 до 350 мл, без ручки, но с обязательным присутствием крышки и блюдца. Еще одно обязательное условие – наличие идентичного расписного узора на всех трех элементах посуды, которым, в средние века обозначали принадлежность к определенному статусу при дворе, а в последующем и – к семейному очагу. Гайвань – традиционная китайская чайная утварь.
Классическая гайвань представляет собой модель мира, где блюдце – символизирует основу (землю), крышка – защиту (небо), а сама чашка – человека, уверенно стоящего на земле под защитой неба.
Крышка обязательно прилегает к чашке неплотно – образуя щель, через которую пьется чай или разливается по чашкам в кругу семьи.
Почти одновременно с гайванью появляется еще один представитель посудных китайских изысков – глиняный чайник исинь, получивший свое название благодаря китайскому городу Исин (иногда произносится Исинь), в пригороде которого – Диншучжэне на берегу озера Тай, находятся залежи фиолетовой глины с примесями песка, собственно из которого и изготовлен чайник.
Исинская фиолетовая глина обладает особыми качествами при обжиге – материал приобретает блеск и пористую жесткую структуру, которая обуславливает медленное остывание чайника и дает возможность дышать
содержащемуся в нем чаю.
Процесс церемонии
Церемония китайского чаепития должна проходить в помещении, освещенном рассеянным солнечным светом, без доступа прямых солнечных лучей, чтобы ни одна мелочь, включая яркий луч света, не помешала пропитаться духом чайного напитка.
Цветовая гамма в помещении предпочтительно пастельных тонов с преобладанием светло-зеленых или светло-коричневых оттенков. Обязательно наличие легкого движения воздуха, вольного духа ветра, который приносит дух Гунфу-Ча в каждый уголок самой закрытой души.
В воздухе витают легкие, ненавязчивые ароматы жасмина или лаванды, слышны пение птиц и легки звуки традиционной китайской музыки. Все окружение должно быть мирным, спокойным, способствовать расслаблению души и тела – дух чая не терпит суеты.
Стол, за которым проводится чаепитие, должен быть достаточно вместительным, чтобы не допускать перегруженности посудой и соответствующие неудобства вследствие этого.
Подготовка
Первый этап – Вэнь Ху Тан Бей – согревание исиня. Посуду аккуратно расставляют на Ча-Пани и заливают кипятком, примерно на одну третью емкости, с целью прогрева стенок и стерилизации. Через 1,5-2 минуты, волнообразными движениями кистей, ополаскивают стенки и сливают воду прочь;
Второй этап – Жань Шань Цзя Мин – оценивание превосходного чая. Некоторое количество сухого чайного сырья, бамбуковой ложкой помещают в Ча-Хэ и отдают участнику, сидящему слева от себя, который, открывая, крышку Ча-Хэ, вдыхает непревзойденный аромат чая, оценивая его достоинства, закрывает крышку и передает следующему участнику. Так, поочередно, все участники чайной церемонии знакомятся с будущим напитком, проникаясь его духом и силой, пока Ча-Хэ не вернется к первому участнику;
Третий этап – Ву Лон Ру Лонг (Черный Дракон Входит Во Дворец
, название этапа характерно для использования в церемонии чая улун) – отсыпание необходимого объема чайного сырья в исинь. Стандартный объем чая составляет 15 г (три бамбуковых ложки с небольшой горкой) на 150 мл воды – половина объема классического исиня. Однако, в зависимости от количества участников, может быть использован исинь большего объема, но соотношение чая и воды всегда одинаково;
Четвертый этап – Суан Ху Гао Чонг – промывание высокой струей
. Процесс первого знакомства чайного листа с водой – один из самых важных моментов китайского традиционного чаепития, требующий особого спокойствия души. Исинь заполняют водой, нагретой до необходимой температуры, тонкой журчащей струей с высоты 50-70 см, наполняя до краев;
Пятый этап – Чун Фэн Фу Миан – весенний ветер очищает поверхность
. Фарфоровой ложкой снимают образовавшиеся на поверхности пузырьки и всплывшие чайные листья, закрывают исинь крышкой на 1-2 минуты, давая настояться первому чаю, который сливают в отдельную посуду и не употребляют;
Шестой этап – Зай Чжу Цин Куан – прямой поток чистой весны
. На этом этапе заваривают чай непосредственно для употребления, причем, теперь чайные листья заливают струей воды с более низкой высоты – не более 10-15 см. Заполняют исинь также до краев. Важно отметить, что четвертый и шестой этапы в китайской чайной традиции входят в ритуал Гао Чонг Ди Джень, когда высокая струя используется именно для первого промывания чайных листьев, а низкая – для непосредственного заваривания. Низкий, а значит – близкий к чаю поток воды, способствует лучшему, более медленному настаиванию;
Седьмой этап – Гуа Мом Лин Гай – поверхность воды вновь очищается от воздушных пузырьков, исинь закрывается. Обслуживание участников церемонии можно начинать спустя 20-50 секунд после закрытия крышки иссиня. Более точное время зависит от сорта и количества чая.
Китайские традиции чаепития
Как известно, чай в Китае – традиционный напиток для ежедневного употребления, который входит в семерку вещей, без которых не может обойтись ни один китаец: дрова, рис, масло, соль, соевый соус и уксус.
Естественно, для утоления жажды чайная церемония каждый день не проводится. Но хорошим признаком воспитанности и соответствия китайским традициям будет, если для нее найдется время, хотя бы один раз в неделю. Кроме того, в Китае принято проводить чайные церемонии по особым случаям:
Знак уважения. В Китае всегда особенно уважали и ценили заслуги людей пожилого возраста, поэтому подать чашку чая человеку почтенного возраста, значит выразить истинное к нему уважения. Ответной реакцией как принятие выраженного почтения, может стать доверие со стороны пожилого человека, который в ответ поднесет чашку чая тому, кто значительно его моложе.
Семейная встреча. Независимо, как далеко уехали дети из родных краев, они никогда не забудут родительский дом, поэтому традиционное чаепитие – неотъемлемая часть при встрече родителей и детей.
Благодарность родителям в день свадьбы. Чайная церемония обязательно имеет место на свадебном мероприятии в Китае. Жених и невеста, одновременно опускаясь на колени, подают по чашке чая своим родителям со словами благодарности. Кроме того, первое знакомство родителей будущих жениха и невесты обязательно проходит в рамках традиционного чаепития.
Передача мудрости и опыта. Регулярное чаепитие в кругу молодых людей и опытных стариков способствуют распространению и сохранению традиций и жизненного опыта, составляющих великое китайское культурное наследие.
Чайная посуда
Всякий, кто видел китайскую чайную церемонию, обращал внимание на обилие посуды на чайном столике. А те, кто давно приобщился к чайной культуре, наверняка знают и названия, и назначение чайных принадлежностей. Тем не менее, вопросы о том, что это за штука
, льются нескончаемым потоком на чайных мастеров. Постараемся в этом материале рассказать о традиционной посуде, применяющейся в различных видах китайского чаепития.
Чабань
Это то, без чего сложно себе представить китайскую чайную церемонию. Чайный столик, а точнее – чайная доска (именно так с китайского переводится её название). Как правило, состоит из двух элементов – собственно чабани и чапани (поддона, куда вода сливается). Форм, размеров, вариантов исполнения – множество, но главное в одном: чабань значительно облегчает жизнь чайного мастера. Поскольку в процессе чаепития немало воды выливается, возможность сливать её прямо в столик дорогого стоит. К тому же, чабань позволяет лаконично разместить большую часть посуды (кроме той, что традиционно на неё не ставится).
Чаегуань
Банка для хранения чая. Хорошо, если плотно закрывается, не пропускает посторонние запахи и свет. Формально, чаегуанью называется любая банка с чаем, хоть жестяная, хоть трёхлитровая стеклянная, но чаще это слово применяют по отношению к красивым фарфоровым баночкам с плотной крышкой.
Чахэ
Коробочка чая. Предмет, с которого начинается чайная церемония. Позволяет рассмотреть сухой лист и оценить его аромат. А ведь аромат может сказать о чае очень многое. Кстати, на чабань не ставится, а кладётся где-нибудь рядом. Поскольку, если случайно намочить чахэ, то со следующим чаем из неё познакомиться не получится.
Гайвань
Чашка с крышкой. Самая популярная посуда для заваривания чая. Идеально подходит для дегустации. Как правило, делается из фарфора, фаянса или глазированной глины. Благодаря этому она совершенно нейтральна к чаю, и позволяет заваривать любой чай. Такая универсальность сделала гайвань привычным сосудом для заваривания на дегустациях чая, в чайных клубах, да и в домах поклонников чая по всему миру. За пределами Китая непосредственно из неё, как правило, не пьют, хотя изначально она служила именно этой цели.
Чахай (море чая)
Это самое популярное название данного сосуда, хотя лучше соответствует его назначению другое – гундаобей, чаша справедливости. Обычно упоминают эти два названия, хотя их куда больше. А вообще, имён у чайной утвари может быть множество, все перечислять не будем, пройдёмся только по самым известным. Чахай используется для перемешивания чайного настоя и разливания по чашечкам. Благодаря ему все гости получают настой одинаковой крепости. Потому он, действительно, чаша справедливости. Хотя, конечно, этого можно добиться и без применения чахая – используя метод доливания, поэтапно наполняя чашечки.
Инструмент. Ча цзюй
Явление спорное, используется чаще для придания чаепитию статуса церемонии, нежели ради практических целей. Хотя назначение инструмента – сугубо практическое. Разберёмся с ним по порядку.
Ча сянь ло – воронка для чая. Теоретически, используется при работе с глиняным чайником, чтобы не просыпать чай мимо.
Ча чи – ложка. Большей (похожей на лопату) чай перекладывают из чаегуани (банки) в чахэ. Меньшей – пересыпают из чахэ в заварочную посуду.
Ча цзань – чайная игла. Назначение узкоспециальное – пробивать носик чайника, не имеющего ситечка.
Цзя цзы – щипцы. Очень полезное приспособление, позволяющее не обжигать пальцы о горячую посуду при прогревании. Ими же часто делают хвост дракона
при варке чая.
Янхуби. Кисточка. Самый магический предмет в чайной утвари. С помощью неё смахивается пыль и капельки с глиняных чайников, благодаря чему они блестят и радуют глаз.
Ча ху
Заварочный чайник. В отличие от гайвани, настоящий глиняный чайник вовсе не универсален, используется только под один тип чая. В редких случаях допускается заваривание в чайнике для сильно ферментированных чаёв менее ферментированного чая. Причина этого – свойства глины, которая, будучи пористой, напитывается чайными веществами. По этой же причине чайники строго запрещается мыть любыми моющими средствами. Также не рекомендуется мыть их хлорированной водой из-под крана – при следующем заваривании можно испить хлорки… Глиняный чайник, особенно если он сделан в Исине – предмет особого почитания в среде поклонников чая. Вообще, чайники – очень богатая тема, и заслуживают обсуждения в отдельной статье.
Шуй ху
Чайник для воды. Под это определение попадают чайники для варки, как и чайники для приготовления воды. В наши дни их всё чаще делают из жаропрочного стекла, позволяющего наблюдать за стадиями кипения воды и волшебным процессом заваривания чая.
Ча бэй
Чашечка. Характерный небольшой размер позволяет лучше продегустировать чай, понять все тонкости вкуса и аромата. Дно чашечки, как и дно чахая, и крышка гайвани, сохраняет на себе аромат, знакомство с которым настоящий ценитель чая не проигнорирует.
Пин мин бэй – то же, что и ча бэй, но в составе чайной пары.
Вэн сян бэй – чашка для знакомства с ароматом. Используется только в составе чайной пары, обязательный атрибут гунфу ча. Более того – используется исключительно в гунфу ча, для знакомства с тонкими и изящными ароматами улунов. Переворачивание и подавание чайной пары – практически театральное действие, превращённое в ритуал. Чайная пара используется в сочетании с ча тоу – вытянутой подставкой, на которой удобно разместить пару в раскрытом виде.
Тряпочки – ча цзинь (полотенце) и ча бу (собственно, тряпочка) – для протирания того, что пролито мимо чабани, и, иногда, дна чашечки при подавании. В полотенце же заворачивают крышку гайвани или чахай при передавании гостям, для знакомства с ароматом во время пин ча.
Ча Юй – пруд чая. Сосуд для слива лишней воды и выбрасывания спитого листа. Одно из самых редких чайных приспособлений, обычно заменяется ведром.
Знать чайные принадлежности и уметь с ними обращаться полезно любому поклоннику китайского чая. Хотя, как говорил один замечательный чайный мастер, имя которого я, к сожалению, не помню: Чайная церемония – это, конечно, хорошо. Но если вам для того, чтобы насладиться чаем, достаточно собственно чая, чашки и воды, то этого достаточно
.